Es la disciplina de la ciencia que abarca los conocimientos agronómicos aplicados a la producción de hortalizas.

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1 UNIVERSIDAD NACIONAL DE ENTRE RÍOS FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN VEGETAL CÁTEDRA CULTIVOS IV TEMA 1: Definición de Horticultura. Caracterización y clasificación de las hortalizas. Breve reseña de la horticultura en el mundo y en la República Argentina: zonas productoras, especies y características ecológicas. Situación de la Provincia de Entre Ríos. Definición de Horticultura Es la disciplina de la ciencia que abarca los conocimientos agronómicos aplicados a la producción de hortalizas. Definición de Hortalizas Las frutas y hortalizas son vegetales, generalmente de origen milenario y constituyeron el alimento básico de las poblaciones, siendo América el origen de muchas de ellas, tales como el tomate, la papa, el choclo y los porotos. Existen numerosas definiciones de lo que son frutas y hortalizas, una que generalmente se adopta es la siguiente: hortalizas son aquellos productos que provienen de plantas herbáceas o semileñosas, mientras que las frutas provienen de plantas leñosas, ambas pueden ser consumidas por el ser humano, sin pasar por un procesamiento de tipo industrial previo. De acuerdo a este concepto, la frutilla y el melón son hortalizas porque provienen de plantas herbáceas y el durazno es una fruta porque proviene de una planta leñosa. El maíz si se consume el choclo es una hortaliza, sino es un cereal (uno de los derivados es la polenta, que debió procesarse antes de ser consumida). Caracterización y clasificación de las hortalizas. Dentro de las hortalizas se distinguen las verduras, cuya parte comestible está constituida por sus órganos verdes (hojas, tallos, flores); las legumbres verdes, como los frutos y semillas no maduros de las hortalizas leguminosas y las hortalizas de fruto, tales como el pimiento, el tomate, la calabaza, etc. El consumo diario de productos vegetales, en cantidad suficiente y en una alimentación bien equilibrada, ayuda a evitar enfermedades graves, como las cardiopatías, los accidentes cardiovasculares, la diabetes y el cáncer, así como deficiencias de importantes micronutrientes y vitaminas. La Organización Mundial de la Salud (OMS) coloca el escaso consumo de fruta y hortalizas en sexto lugar entre los 20 factores de riesgo a los que atribuye la mortalidad humana, inmediatamente después de otros mas conocidos, como el tabaco y el colesterol. Aportan pocas calorías y mucho volumen, por lo tanto brindan saciedad. Son

2 importantes porque contienen hidratos de carbono de absorción lenta, fibra, vitaminas, minerales, fitoquímicos, antioxidantes y agua. El consumo mundial de frutas y hortalizas esta muy por debajo de los 400 gramos diarios por persona. Esto se debe a que en los últimos 50 años ha disminuido el consumo de cereales y leguminosas, se ha incrementado el de los aceites vegetales, el azúcar y la carne, mientras que las frutas y las hortalizas apenas han aumentado. Se estima que en todo el mundo la gente sólo consume entre el 20% y el 50% del mínimo recomendado. En Argentina, el consumo por habitante y por año es de 160 kg de hortalizas y verduras, de los cuales 80 Kg corresponden a papa y 150 gr a leguminosas. Las hortalizas se pueden clasificar teniendo en cuenta varios aspectos. Uno de ellos es según el órgano de consumo. En función de ello, las podemos agrupar en: Raíces: remolacha, zanahoria, etc. Raíces tuberosas: batata. Bulbos: ajo, cebolla, ajo porro, etc. Hojas: acelga, espinacas, repollo, lechuga, etc. Tallos jóvenes: espárrago. Tubérculo: papa. Inflorescencia: coliflor, etc. Brácteas de la inflorescencia: alcaucil. Frutos: berenjena, tomate, zapallos, etc. Semillas: los porotos, garbanzos, etc. Vainas: chaucha. Receptáculo carnoso: frutilla. Período anual del cultivo Todo el año: perejil. Primavera-estival: maíz dulce. Otoño-invernal: coliflor. Duración de la planta Anual: zanahoria. Bianual: cebolla. Perenne: espárrago. Resistencia al frío Sensible: berenjena. Medianamente resistente: lechuga. Resistente: espinaca. Hábito de crecimiento Trepadoras Volubles: pepino. Con zarcillos: arveja. No trepadoras Erguidas: pimiento. Decumbentes: tomate.

3 Rastreras: zapallo. Forma de propagación Sexual: repollito de Brusellas. Asexual Tubérculo: papa. Bulbo: ajo. Hijuelos: alcaucil. Familia Botánica Liliáceas: espárrago. Alliáceas: cebolla. Solanáceas: tomate. Cucurbitáceas: melón. Convolvuláceas: batata. Brasicáceas: repollo. Quenopodiáceas: acelga. Asteráceas: lechuga. Apiáceas: apio. Rosáceas: frutilla. Faváceas: poroto. Panorama Global de la Horticultura en el Mundo A nivel mundial existen países de muy buen nivel de producción hortícola. No sólo estamos hablando de rendimientos, si no de calidad del producto y presentación del mismo. Entre estos países podemos citar Israel, Holanda, España, Estados Unidos, etc. Tendencia de la demanda hortícola. Análisis del mercado internacional - Evolución y cambios de consumo en países desarrollados, a partir de la década del Tendencia alimentaria hacia lo saludable, fresco, natural, sin pesticidas ni conservantes, libre de aditivos y hormonas. - Diferenciación creciente de dos tipos de mercados: a) Industrial b) Consumo directo: en este caso los mercados son más exigentes en cuanto a presentación y tipificación. - Nuevos aspectos sobre empaque y marketing son tenidos en cuenta. - La oferta de productos es constante a lo largo del año minimizándose el efecto de estacionalidad. - En la demanda de productos de consumo habitual o masivo las normas son más estrictas que para aquellos exóticos. La Horticultura en la República Argentina

4 La horticultura argentina se caracteriza por su amplia distribución geográfica y por la diversidad de especies que produce. Los productores se hallan dispersos en la enorme geografía del país y aplican sistemas de producción propios. El sector expresa su importancia social y económica a través de una contribución decisiva para la alimentación de la población, su gran capacidad para satisfacer la demanda interna, y por una histórica contribución al PBI. Es una gran fuente de empleo, ( personas sólo en el eslabón productivo), y en una superficie de hectáreas logra una producción anual que supera los de toneladas. La producción comercial hortícola que abastece los principales centros urbanos del país, se localiza en regiones que se han desarrollado para cada especie en particular por sus ventajas agroecológicas (clima y suelo), y sobre la base de beneficios competitivos comerciales basados en la cercanía al mercado, la infraestructura disponible, la tecnología aplicada y otros factores. Las provincias más destacadas por su producción hortícola (ordenadas de mayor a menor superficie, según el Censo Nacional Agropecuario del 2002) son: Buenos Aires, Mendoza, Córdoba, S. del Estero, Misiones, Santa Fe, Corrientes, Tucumán, Formosa, Salta, Chaco, Jujuy, San Juan y Río Negro. Sobresalen por su importancia económica la producción de papa, tomate, cebolla, batata, zapallo, zanahoria, lechuga y ajo, que representan el 65%; participan con el 20% otras 6 especies (la acelga, la mandioca, el zapallito, el choclo, la berenjena y el pimiento) y el restante 15% está cubierto por las demás hortalizas. REGIONALIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN HORTÍCOLA REGIÓN NOROESTE NORESTE ANDINA CENTRAL VALLES RÍOS COLORADO Y NEGRO LITORAL PATAGONIA

5 PROVINCIAS CLIMA SUELO PRODUCCIÓN Jujuy Salta Sant. Estero Tucumán Subtropical 15 a 23 ºC mm Formosa Chaco Misiones Corrientes Subtropical 15 a 23 ºC mm Catamarca La Rioja San Juan Mendoza Templado- Seco 11 a 20 ºC mm Arenoso Cebolla Melón Ajo Zapallo Zanahoria Pimiento (Industria) Semillas hortíc. (Industria) Uva Higo Ciruela Durazno Cereza Guinda Córdoba San Luís Templado- Continental 11 a 20 ºC mm. La Pampa Río Negro Templado- Frío-Seco 10 a 19 ºC mm. Arcilloarenoso Pimiento Melón Poroto seco Zapallo Batata Arveja Cebolla Ajo Garbanzo Lenteja Naranja Limón Banana Mamón Arcillolimoso Primicias Invernaderos Zapallo Zapallito Pimiento Frutilla Naranja Mandarina Banana Sandía Melón Kiwi Arenoarcilloso Batata Ajo Poroto seco Poroto fresco Garbanzo Hortalizas de Hoja. Melón Higo Kiwi Francoarcilloso (Industria) Pimiento Ajo Cebolla Zanahoria Apio Manzana Pera Santa Fe Entre Ríos Buenos Aires Templado 16 a 23 ºC mm. Franco Lechuga Zanahoria Frutilla Arveja Alcaucil Espárrago Batata Zapallo Zapallito Naranja Mandarina Limón Valle del Río Chubut Frío 10 a 17 ºC Franco Repollo Coliflor Lenteja Arveja Pera Manzana Frambuesa Cereza Guinda La evolución de la horticultura en los últimos 10 años, registra una reducción de la superficie cultivada, mientras que la producción física ha aumentado. Este incremento de la productividad física global, tiene su fundamento en la incorporación de innovaciones tecnológicas, fundamentalmente aplicadas al proceso de producción. Se destacan, entre otras, el uso de variedades mejoradas y la incorporación de híbridos, el mayor empleo de fertilizantes, el mejoramiento en la tecnología de riego (riego por goteo), y la difusión del cultivo bajo invernáculo. Esto ha permitido lograr una oferta razonable para atender la demanda de la población actual del país unos (37 millones de personas). La actividad hortícola, se caracteriza por ser generadora y dinamizadora de empleo a lo largo de toda la cadena (producción, transporte y distribución, almacenamiento, comercialización e industrialización), cubriendo así las demandas cada vez más crecientes de hortalizas y verduras, diferenciadas y especializadas. Por otra parte, como esta actividad se desarrolla prácticamente en todas las provincias argentinas, tiene notable importancia desde el punto de vista

6 geopolítico y estratégico, y forma parte destacada de las denominadas economías regionales. Históricamente una significativa proporción de la producción hortícola fue destinada al autoconsumo. La crisis económica atravesada por el país alentó la organización de huertas familiares y/o comunitarias de pequeña escala destinadas a complementar la dieta familiar y estimular los hábitos de autoabastecimiento alimentario de muchas personas de escasos recursos económicos. Con esta finalidad el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), creó en 1990 el programa ProHuerta, que hasta el año 2003 asistía a huertas familiares y huertas escolares, que permitían abastecer de hortalizas a unos 3 millones de personas. La importancia de su contribución a la alimentación de la población es reconocida ya que las hortalizas son fuente de una gran variedad de nutrientes que incluyen vitaminas, minerales, fibras y otros principios biológicos activos. Es aceptada mundialmente la positiva asociación existente entre la elevada ingesta de hortalizas y frutas con el bajo riesgo de padecer enfermedades crónicas. El alto número de especies, sumado a la marcada perecibilidad (corta vida) de los productos hortícolas imponen la necesidad de distribuirlos rápidamente en los centros de consumo, y explican la complejidad de su comercialización, que la diferencia claramente de otras actividades agrícolas. El destino principal de estos productos es el mercado interno (93-94%). Puede estimarse que, en promedio, el 85% del volumen de hortalizas producidas es consumido en fresco, y el 8 % restante industrializado. Argentina exporta una proporción minoritaria del total de la producción, y los envíos se hallan concentrados en pocas especies, tales como ajo, papa, cebolla, y en menor cantidad otras especies (zanahoria, batata, espárrago, zapallo). Estas dos últimas han manifestado una tendencia creciente en los pasados 3 años, en particular el zapallo anco (o coreano), de muy buena aceptación en los mercados de Gran Bretaña, Holanda y España. Gran parte del producto exportado corresponde a las hortalizas de bulbo (ajo y cebolla), y en menor proporción a la papa. Durante 2005, la exportación de cebolla alcanzó un volumen de ton. y la de ajo unas ton., cifras que en forma conjunta equivalieron al 86% de la exportación total de ese año. En el mismo período, la exportación de papa, representó el 9.5 % del volumen por valor de US$. El principal destino de nuestros productos es Brasil. El mismo constituye el primer mercado receptor de hortalizas de bulbo. En el 2005 recibió ton. de hortalizas, y el 92% de ese volumen correspondió a ajo y cebolla. Caracterización de los productores - La mayoría son productores medianos y chicos, que sólo participan en la producción, y no en la comercialización, por falta de acciones cooperativas.

7 - Los productores grandes y unos pocos medianos, hacen un manejo empresarial, integran producción y comercialización mayorista, lo que les permite incorporar nuevas tecnologías. Perspectivas del sector - Desarrollo de la industria - Crecimiento de cinturones hortícolas para abastecer el consumo local - Incremento de los cultivos bajo cubierta - Incorporación de multiplicación meristemática - Mejora de la producción local de semillas Estructura fundiaria - Hasta 300 has, productores paperos que realizan rotación con trigo, en la provincia de Bs.As. - Hasta 200 has leguminosas para grano seco, en rotación con soja, en Salta - De 10 a 15 has : producción para industria y hortalizas no perecederas como batata, ajo zapallo zanahoria. - De ½ a 5 has: cinturones verdes. Tipos de horticultura Cinturones verdes: se ubican en los alrededores de las grandes ciudades, cerca de los centros de consumo más importantes, escasa incorporación de tecnología y mucha mano de obra. Zonas especializadas: producen hortalizas de estación como tomate, pepino, berenjena, chaucha, lechuga y en función de las condiciones agroecológicas pueden realizar otros cultivos como ajo, cebolla, sandía, batata. Horticultura extensiva: se caracterizan por incorporar mecanización en la mayoría de las labores, trabajan con rotaciones no exclusivamente hortícolas, en grandes superficies por cada especie. El producto puede ser destinado a industria. Ej: papa, arveja, lenteja, poroto seco, tomate perita. Producción de semillas: se realiza en zonas de condiciones agroecológicas muy determinadas: poco viento, baja humedad relativa y riego artificial. SITUACION HORTICOLA EN ENTRE RIOS

8 Cuadro Nº 1: Cantidad de explotaciones, superficie total y superficie efectivamente dedicada a las actividades agrícolas alternativas, por Departamento Departamento Número de Explotaciones (Eaps) Superficie total (has) Superficie Activ. Agrícolas Alternativas (has) Colón , ,931 Concordia , ,875 Paraná , , , ,506 FUENTE: CENSO DE ACTIVIDADES AGRICOLAS ALTERNATIVAS 2001 Dirección de Horticultura, Dirección de Estadística y Censos, Consejo Federal de Inversiones Adaptado por Ing. Agr. Betina Tonelli Cuadro Nº 9: Superficie dedicada a la producción bajo cubierta, al aire libre y total de Hortalizas por Departamento Departamento Cuadro Nº 13: Superficie cultivada Superficie y producción total de Hortalizas bajo de hoja de aire la libre Provincia (has) cubierta (has) Productos (has) Superficie Producción Colón 26,751 Cultivada* 288,320 (Ton) 315,071 Concordia 7,635 (has) 250, ,345 Paraná 9, , ,825 Hortalizas de Hoja 304, ,789 83, , ,688 Acelga 70, ,300 FUENTE: CENSO DE ACTIVIDADES AGRICOLAS ALTERNATIVAS 2001 Dirección de Horticultura, Dirección de Estadística y Ce nsos, Consejo Federal de Inversiones Adaptado por Ing. Agr. Betina Tonelli Espinaca Lechuga crespa 31, , , ,629

9 Cuadro Nº 13: Superficie cultivada y producción total de Crucíferas de la Provincia Productos Crucíferas Superficie Cultivada* (has) 68,260 Producció n (Ton) 1.059,934 Brócoli Coliflor Repollo blanco 8,230 8,590 41,540 47,631 81, ,508 Cuadro Nº 13: Superficie cultivada y producción total de Hortalizas Pesadas y de Raíz de la Provincia Productos Hortalizas Pesadas y de Raíz Superficie Cultivada* (has) Producción (Ton) 570, ,659 Batata Remolacha Zapallo/Calabaza 246,404 44,668 34, , , , , ,960

10 Cuadro Nº 13: Superficie cultivada y producción total de Hortalizas de Frutos y Flores de la Provincia Productos Hortalizas de Frutos y Flores Choclo Melón Pimiento Sandía Superficie Cultivada* (has) 485,150 70,918 39,566 29, ,768 Producción (Ton) , , , , ,780 redondo Zapallito de tronco 39,173 48, , ,291 Material de consulta elaborado por Ing. Agr. Betina Tonelli.