Cátedra Botánica Taxonómica PLANTAS OLERÍCOLAS. Elaborado por: Biól. Marta E. Carreras Ing. Agr. Lucas M. Carbone

Transcripción

1 Cátedra Botánica Taxonómica PLANTAS OLERÍCOLAS Elaborado por: Biól. Marta E. Carreras Ing. Agr. Lucas M. Carbone Basado en el original 2015 de la Dra. Elsa Fuentes Curso

2 BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA Parodi, L. R Enciclopedia argentina de agricultura y jardinería. Plantas Olerícolas. Vol. II. Ed. ACME. Hurrell J.A. E. A. Ulibarri, G. Delucchi y M. L. Pochettino Hortalizas. Verduras y legumbres. Biota Rioplatense XIV. Ed. LOLA. Hill, A. F Botánica Económica. Planta útiles y productos vegetales. Ed. Omega. 2

3 Aclaraciones: Esta presentación responde al Tema Plantas Olerícolas correspondiente a la Unidad III (Taxonomía Vegetal Aplicada) del programa analítico de Botánica Taxonómica, curso Debe ser consultado paralelamente al análisis de cada grupo taxonómico para completar el conocimiento sobre la importancia agronómica de las especies citadas y de otras que puedan ser relevantes. Por otra parte, el alumno debe ser capaz de desarrollar estos contenidos como uno de los temas de Taxonomía Aplicada del programa. Para cada una de las especie mencionadas, debe indicar los caracteres diagnósticos del grupo taxonómico (familia, subfamilia) al que pertenece y cuál es la parte aprovechable de la planta. 3

4 PLANTAS OLERÍCOLAS Son las plantas herbáceas cultivadas en el huerto y destinadas al consumo humano, en forma completa o de alguna de sus partes.

5 Ubicación taxonómica de las especies olerícolas consideradas: Div. TRAQUEÓFITAS Sub-div. ESPERMATÓFITAS Clase ANGIOSPERMAS Subclase MAGNOLÍDEAS = DICOTILEDÓNEAS 1. Ord. Poligonales - Fam. Poligonáceas 2. Ord. Cariofilales - Fam. Quenopodiáceas 3. Ord. Caparales - Fam. Brasicáceas 4. Ord. Rosales - Fam. Rosáceas 5. Ord. Fabales - Fam. Fabáceas 6. Ord. Geraniales - Fam. Euforbiáceas 7. Ord. Apiales - Fam. Apiáceas 8. Ord. Polemoniales - Fam. Solanáceas, Convolvuláceas 9. Ord. Cucurbitales - Fam. Cucurbitáceas 10. Ord. Asterales - Fam. Asteráceas Subclase LILÍDEAS = MONOCOTILEDÓNEAS 1. Ord. Liliales - Fam. Liliáceas

6 CLASIFICACIÓN DE LAS PLANTAS OLERÍCOLAS PARTE APROVECHABLE Raíces carnosas e hipocótilo Tubérculos Bulbo zanahoria radicha salsifí remolacha EJEMPLOS rabanitos, nabos mandioca papa batata cebolla, cebolla de verdeo, ajo, puerro FAMILIA Apiáceas Asteráceas Asteráceas Quenopodiáceas Brasicáceas Euforbiáceas Solanáceas Convolvuláceas Liliáceas Turiones espárrago Liliáceas Hoja dulce acelga, espinaca lechuga Quenopodiáceas Asteráceas Cichorióideas

7 PARTE APROVECHABLE Hoja amarga Penca Inflorescencia Fruto carnoso Receptáculo floral carnoso Fruto seco y semilla EJEMPLOS achicoria, escarola, endivia rúcula repollo repollito de Bruselas berro perejil ruibarbo acelga cardo de Castilla hinojo, apio coliflor, brócoli alcaucil berenjena, pimiento, ají, tomate zapallo, melón, calabaza, zapallito, sandía, pepino frutilla chaucha, poroto, arveja, haba, garbanzo, lenteja FAMILIA Asteráceas Cichorióideas Brasicáceas Brasicáceas Brasicáceas Apiáceas Poligonáceas Quenopodiáceas Asteráceas Asteróideas Apiáceas Brasicáceas Asteráceas Asteróideas Solanáceas Cucurbitáceas Rosáceas Rosóideas Fabáceas Fabóideas

8 RAÍCES CARNOSAS E HIPOCÓTILOS zanahoria (Apiáceas) radicha (Asteráceas) salsifí (Asteráceas)

9 RAÍCES CARNOSAS E HIPOCÓTILOS remolacha (Quenopodiáceas) rabanitos (Brasicáceas) mandioca (Euforbiáceas) nabos (Brasicáceas)

10 TUBÉRCULOS papa (Solanáceas) Tubérculo caulinar batata (Convolvuláceas) Tubérculo radical

11 BULBO Allium spp. (Liliáceas) cebolla de verdeo puerro ajo cebolla

12 TURIONES Brotes jóvenes provistos de hojas rudimentarias de desarrollo hipógeo espárrago Asparagus sp. (Liliáceas)

13 HOJA DULCE acelga (Quenopodiáceas) lechuga (Asteráceas Cichorióideas) espinaca (Quenopodiáceas)

14 HOJA AMARGA achicoria escarola, Asteráceas Cichorióideas endivia rúcula (Brasicáceas)

15 HOJA PICANTE repollo (Brasicáceas) berro (Brasicáceas) repollito de Bruselas (Brasicáceas) perejil (Apiáceas)

16 PENCA ruibarbo (Poligonáceas) Pecíolo ensanchado, carnoso y más o menos aplanado acelga (Quenopodiáceas) cardo de Castilla (Asteráceas Asteróideas) hinojo (Apiáceas) apio (Apiáceas)

17 INFLORESCENCIA coliflor (Brasicáceas) alcaucil (Asteráceas Asteróideas) brócoli (Brasicáceas)

18 FRUTO CARNOSO Solanáceas pimiento tomate berenjena ají

19 FRUTO CARNOSO Cucurbitáceas zapallo, calabaza zapallito, calabacín, anco melón sandía, pepino

20 RECEPTÁCULO FLORAL CARNOSO frutilla (Rosáceas Rosóideas) Receptáculo carnoso Aquenio

21 FRUTO SECO Y SEMILLA Fruto: LEGUMBRE (Fabáceas Fabóideas) poroto haba garbanzo arveja chaucha lenteja

22 REGIONES PROVINCIAS ESPECIES Noroeste Salta, Jujuy y Tucumán Tomate, pimiento, poroto, chaucha, zapallito, berenjena, pepino, papa y maíz dulce Noreste Sudeste de Formosa, este de Chaco, Corrientes y Misiones Zapallo, tomate, maíz dulce, ajo, mandioca, pimiento, batata y chaucha Central Córdoba, San Luis y Santiago del Estero Papa, ajo, zanahoria, batata, tomate, pimiento, cebolla de verdeo, remolacha, zapallito y apio Andina Catamarca, La Rioja, Mendoza y San Juan Ajo, alcaucil, espárrago, cebolla, zapallo anco, lechuga, zanahoria, chaucha, papa, tomate y pimiento Valles del Río Negro y Neuquén Río Negro y Neuquén Papa, tomate, cebolla y zapallo Litoral Santa Fe y Entre Ríos Batata, tomate, zapallito, lechuga, zanahoria, chaucha, arveja, maíz dulce, papa, acelga, espinaca, alcaucil Patagonia Sur Chubut, Santa Cruz y Tierra del Fuego Papa y ajo para semilla, lechuga y otras hortalizas de hoja Buenos Aires Norte de Buenos Aires, Cinturón Hortícola de Buenos Aires, área Central de Buenos Aires, sudeste bonaerense y Cinturón Hortícola de Bahía Blanca Batata, arveja, tomate, apio, lechuga, espinaca, pepino, papa, chaucha, albahaca, alcaucil, zapallito de tronco, repollo, remolacha, hinojo y apio

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