UNIVERSIDAD DEL CARIBE UNICARIBE. Escuela de Administración Hotelera. Programa de Asignatura

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1 UNIVERSIDAD DEL CARIBE UNICARIBE Escuela de Administración Hotelera Programa de Asignatura Nombre de la asignatura : Nutrición Carga académica : 3 créditos Modalidad : Semipresencial Clave : AEH-211 Pre-requisito : EDU-106 Fecha de elaboración : Octubre, 2003 Responsable de elaboración : Lic. Gladys Guzmán Aponte Presentado a : Lic. Wandy Robles Director Escuela de Administración Hotelera Modificaciones: 1ª: Fecha: Octubre, 2003 Responsable: Lic. Wandy Robles Lic. Gladys Guzmán 2ª: Fecha : Responsable: 3ª: Fecha : Responsable:

2 CONTENIDO: Justificación Propósitos Contenido de unidades Metodología Evaluación Bibliografía JUSTIFICACIÓN Julio, 2003 La asignatura Nutrición (AEH-211) se ofrece a los estudiantes de Administración Hotelera para desarrollar una visión conceptual, actitudinal y procedimental sobre las estrategias de la nutrición y sus efectos. Este programa se compone de cuatro unidades que proporcionan conocimientos y el desarrollo de habilidades y destrezas modernas para la administración de servicios alimenticios en los escenarios hoteleros. En el curso de esta asignatura el estudiante tiene la oportunidad de identificar el valor nutritivo de diferentes alimentos y menús, y podrá preparar éstos de manera agradable y atractiva para los clientes. PROPÓSITOS Generales Construir conocimientos sobre los conceptos de la Nutrición. Valorar el poder nutritivo de diferentes tipos de alimentos. Crear diferente menú en función de los renglones o clases de alimentos.

3 3. CONTENIDOS UNIDAD I: Fundamentos de la Nutrición. Propósitos Específicos Construir una definición de nutrición. Clasificar los alimentos según su poder y función nutritiva. Valorar la importancia de ciertos alimentos por su alto poder nutritivo. Contenido Nutrición, concepto y definición. Pirámide de la alimentación. Clasificación de los alimentos: Animales Vegetales Sintéticos UNIDAD II: Clasificación de los Alimentos en Renglones, según su Base Química y su Efecto Nutritivo Propósitos Específicos Clasificar los alimentos en renglones según su base química y su efecto nutritivo. Analizar las características de cada renglón de alimentos. Contenido 2.1 Los carbohidratos. 2.2 Las grasas. 2.3 Las proteínas. 2. Las vitaminas. 2.5 Los minerales. UNIDAD III: Historia de los Procedimientos para Conservar Alimentos Propósitos Específicos

4 Analizar los términos conservación y congelación de alimentos. Analizar el origen y características de los procedimientos de conservación de alimentos en los períodos históricos. Valorar la importancia de la conservación y congelación de alimentos para el régimen alimenticio. Contenido 3.1 La conservación de los alimentos. 3.2 Historia. 3.3 Alimentos congelados. UNIDAD IV: Descripción de los Productos Lácteos. Propósitos Específicos Definir qué son productos lácteos. Describir las características de los tipos de los productos lácteos. Contenido.1 Los productos..2 Las especies.. METODOLOGÍA: Nos enmarcamos en el aprendizaje semipresencial que caracteriza a esta Universidad del Caribe. Se partirá de la asignación de temas y fuentes para hacer investigaciones antes del encuentro para compartir con el profesor y los compañeros y hacen reportes escritos de sus hallazgos. También se socializaran en grupo en el aula el contenido de algunos textos sugeridos por el profesor. Cada unidad y sus contenidos se desarrollan en los encuentros utilizando charlas magistrales interactivas de tal forma que en la primera parte se exponga de manera clara todos los conceptos concernientes al tema y la segunda mitad de cada encuentro la participación de los acompañados, quienes previamente investigaran sobre el tema a

5 tratar. En cada encuentro se valorara la participación y la calidad de los aportes de la misma. Se les asignara un trabajo final de investigación, con los temas de más actualidad. 5. EVALUACIÓN: Se evaluará a cada estudiante a partir de aporte en la socialización de la clase. Entiende como aporte la formulación de inquietudes y preguntas sobre lo leído y expuesto por otro compañero, la entrega de un reporte escrito, una argumentación con ideas nuevas. Aspectos y criterios a evaluar Valor / puntos en c/ encuentro 1er 2do 3er to 5to

6 A- posee programa, guía y materiales bibliográficos de la asignatura y otros 3 B- Identifica objetivos y temas de la asignatura y expresa expectativas positivas. 6 C- Se integra y participa con entusiasmo e interés en el grupo de estudio. 3

7 D- Se desempeña en correspondencia con los objetivos de la asignatura en el desempeño del tema E- Demuestra competencias en ejercicio sobre el tema anterior. 3

8 F- Realiza las tareas de acuerdo a las orientaciones impartidas. G- Hace aportaciones creativas sobre el tema, individuales y en el grupo de trabajo. H- Responde con sus competencias sobre los temas tratados.

9 10 I- Demuestra dominio de competencias sobre los temas tratados del curso, en ejercicio integrados. 6 J- Domina procedimientos para recoger y elaborar un informe como resultado de investigación final o escrita.

10 BIBLIOGRAFÍA: Nutrición en Salud y Enfermedad. Mc Graw Hill. Interamericana 9. Edición México Bello Díaz, Rafael Emilio: Medicina Interna, Últimos Descubrimientos. Santo Domingo. Editora Cumbre

11 Alimentos, Composición y Propiedad: Mc Graw Hill Interamericana Ganung, Willians F: Fisiología Médica. 17. Edición. El Manual Moderno Atlas de la Biología; Los Mecanismos de la Vida. Madrid, Cultura Pág. II Cabrera, Clara: Nutrición para una Larga Vida. Santo Domingo. Taller Sue Rod Well: Basic Nutrición And Therapy. 10ma. Edición St. Louis. Mosby 1995.

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