Gacetilla de Frutas y Hortalizas

Transcripción

1 Gerencia de Calidad y Tecnología Corporación del Mercado Central de Buenos Aires cmcba Gacetilla de Frutas y Hortalizas La presente gacetilla electrónica forma parte de las acciones realizadas a partir del Convenio de Cooperación Técnica celebrado entre el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria y la Corporación del Mercado Central de Buenos Aires nro.49 mercadocentral.gob.ar Noviembre 2016

2 GACETILLA DE FRUTAS Y HORTALIZAS DEL CONVENIO INTA-CMCBA 2016 Año del Bicentenario de la Declaración de la Independencia Nacional Gacetilla de Frutas y Hortalizas del Convenio INTA- CMCBA Nº 49 Contenido: Comercialización de Zanahoria en el Mercado Central de Buenos Aires. Determinación de Sólidos Solubles (azúcares) en Zanahoria. Comercialización de Zanahoria en el Mercado Central de Buenos Aires En Argentina se producen aproximadamente entre y Tn. de zanahoria en una superficie que oscila entre y Ha. Del total de la superficie cultivada el 35 % se realiza en la provincia de Mendoza, el 26 % Santiago del Estero, 17% Buenos Aires y el 8% en Santa Fe. (Ing. Agr. Julio Gaviola, EEA La Consulta INTA) El promedio del ingreso de zanahoria al Mercado Central de Buenos Aires en los últimos 15 años es de Tn. En la figura Nº 1 se observa la evolución de los volúmenes de ingreso al MCBA desde el año 2001 al año 2015 con su línea de tendencia en descenso. La disminución de ingreso de zanahoria al MCBA, que se registra entre la oferta del año 2001 ( Tn) y la del año 2015 ( Tn.) es del 15,5 %. Gacetilla de Frutas y Hortalizas del Convenio INTA CMCBA N 49, noviembre

3 Gráfico Nº 1: Volúmenes de ingreso de zanahoria al Mercado Central de Buenos Aires desde el año y su línea de tendencia Ingreso de zanahoria al MCBA ( ) Toneladas Línea de tendencia Fuente: : Elaboración propia con datos suministrados por el Departamento Información, CMCBA. En el cuadro Nº 1 se observa el ingreso de Zanahoria al MCBA y su participación relativa con respecto al ingreso total de hortalizas desde el año 2001 hasta el Cuadro Nº 1: Ingreso de Zanahoria al MCBA y participación relativa con respecto al ingreso total de hortalizas. Año Año Ingreso de zanahoria (Toneladas) Ingreso de hortalizas (Toneladas) , , , , , , , , , , , , , , ,5 Fuente: : Elaboración propia con datos suministrados por el Departamento Información, CMCBA. Pese a que el ingreso de zanahoria disminuyó durante el período en estudio, el porcentaje de participación relativa con respecto a la cantidad de hortalizas totales ingresadas al MCBA, se mantuvo casi constante, lo que indica que esta especie sigue teniendo una participación importante dentro de las hortalizas más consumidas. % Gacetilla de Frutas y Hortalizas del Convenio INTA CMCBA N 49, noviembre

4 Como se puede apreciar en el cuadro Nº 2, del promedio de todas las hortalizas ofertadas en el MCBA en los últimos 5 años, esta especie participa con el 6,2 %, ocupa el 5to lugar en el orden de ingreso, por debajo de papa, tomate, cebolla y zapallo. Cuadro Nº 2: Ingreso de las principales especies hortícolas, medido en toneladas, al MCBA y su participación relativa. (promedio de los años ) ORDEN ESPECIE PROMEDIO (Tn) 2011/2015 % 1 PAPA ,2 37,2 2 TOMATE ,4 14,8 3 CEBOLLA ,4 13,4 4 ZAPALLO ,7 7,1 5 ZANAHORIA ,1 6,2 6 PIMIENTO ,4 3,1 7 ZAPALLITO ,4 3,0 8 LECHUGA ,4 2,8 9 CHOCLO ,8 1,7 10 BERENJENA ,9 1,5 11 BATATA ,1 1,4 12 ACELGA 9.921,1 1,3 13 MANDIOCA 8.691,4 1,1 14 REMOLACHA 4.696,3 0,6 15 REPOLLO 4.595,5 0,6 OTRAS ESPECIES ,3 PROMEDIO ANUAL ,1 100,0 Fuente: : Elaboración propia con datos suministrados por el Departamento Información, CMCBA. Durante el año 2015 la oferta de Zanahoria al MCBA fue de ,2 Tn, un 3% menos que durante el año 2014 con ,2 Tn. No se registraron ingresos de zanahoria importada durante el último período. La oferta de zanahoria al MCBA durante el año 2015 de las distintas zonas de producción fue: Gráfico Nº 2: Participación relativa del ingreso de zanahoria al MCBA, por zonas de producción. Año BS. AS. 19% SAN JUAN 1% SGO.EST. 6% OTRAS ZONAS 1% MENDOZA 44% SANTA FE 29% Fuente: Elaboración propia con datos suministrados por el Departamento Información, CMCBA. Gacetilla de Frutas y Hortalizas del Convenio INTA CMCBA N 49, noviembre

5 Las tres primeras provincias (Mendoza, Santa Fe y Buenos Aires) aportaron el 92 % del total de zanahoria ofertadas en el MCBA durante el año En el gráfico Nº 3 se observa el ingreso mensual de zanahoria en el MCBA, medido en toneladas y el precio promedio mensual durante el año Durante los meses de marzo, abril y mayo se registraron los mayores precios promedios mensuales del año Gráfico Nº 3: Ingreso y precio promedio mensual por kilogramo de zanahoria en el MCBA. Año 2015 Toneladas Precio promedio mensual/kgs 0 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Toneladas Precio promedio mensual 3,61 3,59 5,65 6,09 5,26 4,8 3,62 3,01 3,22 3,66 4,6 5,04 0 Toneladas Precio promedio mensual Fuente: Elaboración propia con datos suministrados por el Departamento Información, CMCBA. Zanahoria Nantesa de Brasil Caja de 20 Kg. Zanahoria de Mendoza, Argentina Bolsa de 10 Kg. Gacetilla de Frutas y Hortalizas del Convenio INTA CMCBA N 49, noviembre

6 En el cuadro Nº 3 se observan los porcentajes mensuales de zanahoria nacional e importada que ingresaron al MCBA, también los totales en toneladas y los precios promedio para cada origen desde enero hasta octubre del A partir del mes de mayo empieza a ingresar zanahoria de origen importado (Brasil y Chile). Durante el mes de junio se tuvo el mayor aporte relativo de la zanahoria importada. Se puede observar (cuadro Nº 3) que la diferencia entre los precios promedio mensual de zanahoria de origen nacional e importado cada vez es más grande. En los últimos 10 meses fue durante septiembre que se observó la mayor diferencia entre ellos, fue del 140,3 %. Cuadro Nº 3: Porcentaje de participación del ingreso de Zanahoria al MCBA de origen nacional e importado y precio promedio mensual. Año 2016 Mes % Nacional % Importado Total (Tn) Precio promedio de origen Nacional ($/Kg.) Precio promedio de origen Importada ($/Kg.) Diferencia de precios en porcentaje (%) Ene ,2 6,3 0,0 - Feb ,1 5,6 0,0 - Mar ,2 6,8 0,0 - Abr ,9 8,5 0,0 - May 92,2 7,8 3902,1 10,2 14,5 42,1 Jun 70,2 29,8 3758,8 9,2 13,9 51,0 Jul 81,4 18,6 4076,9 8,8 13,8 56,8 Ago 84,8 15,2 4601,8 5,5 11,3 105,4 Sep 81,3 18, ,3 Oct 89,2 10, ,7 5,1 11,4 120,9 Fuente: Elaboración propia con datos suministrados por el Departamento Información, CMCBA. Trabajo realizado por Ing. Agr. Oscar Liverotti: oliverotti@mercardocentral.gob.ar CMCBA Gacetilla de Frutas y Hortalizas del Convenio INTA CMCBA N 49, noviembre

7 Determinación de Sólidos Solubles (azúcares) en Zanahoria Los principales atributos de calidad en la zanahoria son: Tamaño, Forma de la raíz, Uniformidad de las raíces en el envase, Color y Textura de las zanahorias. También son importantes los aspectos internos, como la Calidad Sensorial y el Valor Nutritivo. Se destaca la mayor o menor presencia de sólidos solubles y aminoácidos, y en menor medida la presencia de compuestos volátiles. Estos atributos presentan una importante variación, que está dada por: La Genética según la variedad utilizada condiciona por ejemplo la forma y el tamaño de las raíces. El Medio Ambiente las temperaturas, la disponibilidad hídrica, etc. que modifican el contenido de sólidos solubles, textura y otros. El Manejo Agronómico y el Manejo Poscosecha que se realice. Todos estos factores condicionan algunos de los atributos citados, por ejemplo la densidad de siembra afecta el tamaño de las raíces, y una adecuada clasificación en empaque logra una correcta uniformidad de raíces. En el informe anterior, Comercialización de Zanahoria en el Mercado Central de Buenos Aires se muestra la participación de la oferta de zanahoria importada de Brasil en el Mercado Central de Buenos Aires. Con la finalidad de tener una aproximación a la calidad sensorial de la zanahoria proveniente de ese origen, comparada con la oferta nacional, se procedió a extraer muestras de ambos orígenes y medir en cada una de ellas el contenido de Sólidos Solubles Totales presente en las raíces. Este valor nos da una idea, principalmente, del contenido de azúcares. Para tal fin y mediante el instrumental adecuado se realizaron los análisis en el Laboratorio de la Gerencia de Calidad y Tecnología de la Corporación del Mercado Central de Buenos Aires. Se analizaron 43 muestras de zanahoria, de las cuales 22 fueron de origen importado (Brasil) y 21 muestras se realizaron en zanahorias de origen nacional. El momento del muestreo fue en la segunda quincena de septiembre de este año. En el siguiente cuadro se detallan los resultados obtenidos: Gacetilla de Frutas y Hortalizas del Convenio INTA CMCBA N 49, noviembre

8 Cuadro Nº 1: Porcentaje de sólidos solubles totales (SST %) determinado en muestras de Zanahoria ingresada al MCBA de origen nacional e importado durante septiembre de 2016 Fecha Variedad Zona SST (%) 12/09/16 Nantesa Brasil 9,6 12/09/16 Nantesa Brasil 9,1 13/09/16 Nantesa Brasil 9,1 13/09/16 Nantesa Brasil 9,5 13/09/16 Nantesa Brasil 11,1 14/09/16 Soprano Brasil 9,4 14/09/16 Nantesa Brasil 8,4 14/09/16 Soprano Brasil 9,5 15/09/16 Soprano Brasil 8,0 15/09/16 Nantesa Brasil 9,3 16/09/16 Nantesa Brasil 10,9 20/09/16 Nantesa Brasil 8,0 20/09/16 Nantesa Brasil 10,1 20/09/16 Nantesa Brasil 9,3 21/09/16 Nantesa Brasil 8,4 21/09/16 Nantesa Brasil 7,8 21/09/16 Nantesa Brasil 8,9 22/09/16 Nantesa Brasil 8,5 22/09/16 Nantesa Brasil 9,7 22/09/16 Nantesa Brasil 10,5 23/09/16 No informada Brasil 8,7 23/09/16 Nantesa Brasil 8,5 12/09/16 Chantenay Mendoza 8,9 12/09/16 Chantenay Mendoza 9,2 12/09/16 Chantenay Mendoza 8,9 14/09/16 Chantenay Mendoza 10,4 15/09/16 Chantenay Mendoza 9,5 16/09/16 Chantenay Mendoza 9,2 13/09/16 Chantenay Santa Fe 8,6 15/09/16 Nantesa Santa Fe 9,0 16/09/16 Chantenay Santa Fe 10,0 12/09/16 Chantenay Stgo del Estero 10,3 13/09/16 Chantenay Stgo del Estero 10,0 13/09/16 Chantenay Stgo del Estero 9,9 14/09/16 Chantenay Stgo del Estero 9,4 15/09/16 Chantenay Stgo del Estero 9,4 15/09/16 Chantenay Stgo del Estero 10,2 16/09/16 Chantenay Stgo del Estero 10,5 16/09/16 Chantenay Stgo del Estero 9,8 19/09/16 Chantenay Stgo del Estero 10,5 19/09/16 Chantenay Stgo del Estero 10,1 19/09/16 Chantenay Stgo del Estero 9,7 19/09/16 Chantenay Stgo del Estero 8,3 Gacetilla de Frutas y Hortalizas del Convenio INTA CMCBA N 49, noviembre

9 Gráfico Nº 1: Porcentaje de sólidos solubles totales (SST %) determinado en muestras de Zanahoria ingresada al MCBA de origen nacional e importado durante septiembre de 2016, agrupados por zona de producción. Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión SÓLIDOS Estudiantil SOLUBLES Versión Estudiantil EN ZANAHORIA Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versi 11,27 Versión 10,66 Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versi 10,05 GRADOS BRIX tudiantil 9,45 Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudia 8,85 Versión Estudiantil 8,24 Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versi tudiantil 7,63 Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudia Versión Estudiantil 0 Versión Estudiantil Versión 6 Estudiantil Versión 12 Estudiantil Versión Estudiantil 19 Versión Estudiantil 25 Versión Estudiantil Versión 31Estudiantil Versión Estudiantil 37 Versión Estudiantil 44 Versi tudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Casos Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudia Brasil Mendoza Santa Fe Santiago del Estero Los resultados obtenidos muestran que desde el punto de vista del contenido de sólidos solubles no se han encontrado diferencias importantes entre la oferta de Brasil y el producto de origen nacional. El promedio de este valor para Brasil fue de 9,20 % de Sólidos Solubles y el de la zanahoria nacional de 9,46 %, con un valor levemente superior (9,84%) en la oferta de Santiago del Estero. Sin embargo, es notable la dispersión en el contenido de sólidos solubles del alimento brasileño, comparado con la mayor uniformidad de las raíces de origen argentino. Por lo precios registrados para ambos orígenes vemos que el atributo medido (contenido de azúcar) no ha sido importante para los mejores precios registrados en el producto importado. Los determinantes han sido básicamente atributos relacionados con la apariencia y la presentación, tales como la uniformidad de tamaño, la baja presencia de defectos y la buena conservación del producto. La diferencia de precios obtenidos entre la oferta nacional y brasileña muestran que hay un importante margen para que el sector productor y comercializador de esta hortaliza de nuestro país pueda mejorar la calidad, condición y presentación de la zanahoria producida, con la expectativa de lograr mejores valores de venta. Gacetilla de Frutas y Hortalizas del Convenio INTA CMCBA N 49, noviembre

10 Es importante que en la declaración de las Guías Frutihortícolas las especies figuren con el nombre del tipo comercial, ya que de esta manera se facilita la identificación del producto, posterior manejo y su comercialización. Para comunicarse con los coordinadores técnicos del Convenio INTA Mercado Central dirigirse al Edificio Administrativo, Primer Piso, del Mercado Central de Buenos Aires. Autopista Ricchieri y Boulogne Sur Mer, Tapiales, Buenos Aires. Ing. Agr. J. Fernández Lozano: flozano@mercadocentral.gob.ar Ing. Agr. Miguel A. Sangiácomo: sangiacomo.miguel@inta.gob.ar TE: , oficina INTA, int o Gacetilla de Frutas y Hortalizas del Convenio INTA CMCBA N 49, noviembre