Sellos de calidad en alimentos para promocionar atributos de valor diferenciadores

Transcripción

1 6º Seminario Internacional Estrategias de diferenciación de alimentos en el mundo Buenos Aires, 10 de noviembre, 2010 Sellos de calidad en alimentos para promocionar atributos de valor diferenciadores María Teresa Oyarzún Macchiavello, Ing de Alimentos, M Sc. Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, Universidad de Chile

2 Presentación Qué se entiende por atributo de valor y su relación a los sellos de calidad Qué son los sellos de calidad y que representan Estructuras de sistemas de sellos de calidad Efectividad de un sello de calidad y mercado objetivo. Origen y evolución de los sellos de calidad Corriente predominante en América Latina Resumen

3 Características de calidad en productos alimenticios Intrínsecas o básicas Inocuidad Aporte nutricional Autenticidad Diferenciadoras Atributos de valor

4 Características de calidad diferenciadoras o atributos de valor Producto alimenticio con atributo de valor, es aquel que se diferencia de sus pares genéricos, porque su calidad o condición deriva de (por ejemplo): origen geográfico de las materias primas; tradición del método de elaboración o saber hacer ; método de producción y elaboración que respeta el medio ambiente; condiciones laborales / precio justo.

5 Sello de calidad Símbolo, logotipo o sello que se coloca en la etiqueta del producto. Herramienta de comercialización. Su objetivo es llamar la atención del consumidor y garantizar que la característica de calidad diferenciadora que ostenta, ha sido verificada.

6 Requisitos que sustentan la validez de un sello de calidad en alimentos Existencia de un protocolo o pliego de condiciones que especifica todas las condiciones y especificaciones técnicas que debe cumplir el producto para ser garantizado por el sello de calidad. El productor del alimento se compromete a cumplir los requisitos contenidos en el protocolo. El producto/proceso productivo se somete a un sistema voluntario de control, que verifica el cumplimiento del protocolo. Participa un organismo certificador para la objetividad del control/verificación.

7 Sistemas de regulación de Sellos de calidad 1. Sistema institucionalizado o público - regulación a nivel estatal 2. Sistema privado autoregulación

8 Sistema Público El control lo ejerce el estado: 1. Existe una regulación de sellos de calidad a nivel nacional (ley-reglamento de aplicación) 2. Condiciones son equivalentes para los mismos tipos de sellos de calidad. Proporciona mayor transparencia y condiciones equivalentes tanto a productores como a consumidores

9 Sistema Privado El control lo puede ejercer: Organización de productores Fundación sin fines de lucro Entidad académica Organismo certificador Predomina el auto-control y en general son organismos que gozan de algún reconocimiento a nivel del mercado al cual va dirigido el producto.

10 Requerimientos para la efectividad del sello como herramienta de comercialización Que se conozcan y aprecien los atributos de valor destacados Que se reconozca el sello como distintivo en el envase Que exista confianza en el organismo certificador

11 Mercado objetivo de los productos con sellos de calidad Perfil del consumidor Informado y consciente Selectivo nicho de mercado Interesado en la naturaleza del producto Dispuesto a pagar un precio más elevado por un producto garantizado

12 Origen y evolución de los sellos de calidad en alimentos

13 Sellos de calidad en productos agroalimentarios Unión Europea Política de calidad de la Unión Europea Agricultura Ecológica (CE N 834/2007) (deroga CEE Nº 2092/91) Denominación de Origen e Indicación Geográfica protegidas (CE Nº 510/2006) (deroga CEE N 2081/1992) Especialidad Tradicional Garantizada (CE Nº 509/2006) (deroga CEE N 2082/1992)

14 Estructura de sellos de calidad de la Unión Europea Responde a un reglamento a nivel UE Asegura la existencia de autoridades competentes en cada país de la UE La validez de la certificación traspasa las fronteras de países dentro de la UE Los productos protegidos están publicados en el Diario Oficial de la UE

15 T3 Sellos que avalan productos orgánicos Regulación CE Nº 834/2007 Francia SelloUnión Europea Alemania Bélgica

16 Diapositiva 15 T3 Tartanac; 27/02/2004

17 T1 Categorías de productos que optan a un Registro DOP, IGP o ETG Quesos (*) Subproductos cárnicos (*) Carnes frescas (*) Productos del mar frescos y procesados Aceites y grasas (*) Aceitunas Frutas, verduras y cereales (*) Productos de repostería, panadería o galletería Cerveza Otras bebidas

18 Diapositiva 16 T1 Tartanac; 27/02/2004

19 El caso de Francia Sellos de calidad que identifican calidad y origen Donominación de origen controlada Indicación geográfica protegida AOC Label Rouge, que garantiza una calidad superior o premium determinada por sus condiciones de fabricación Productos orgánicos Distinciones de calidad con menciones de valor de montaña de granja de país

20 Sellos privados relacionados a la preservación del medio ambiente y/o recursos naturales Ejemplos: Productos y servicios amigables con el medio ambiente Manejo de recurso marino sustentable Manejo recurso Forestal sustentable

21 FairtradeLabellingOrganizations International Estándares genéricos Para pequeños productores Para productores empleados Estándares por producto bananas frutas cacao café frutas frescas jugos de miel arroz azúcar vino té Certificados por FLO-Cert

22 Situación en América Latina El uso de sellos es incipiente en la mayoría de los países de la región. Predomina la certificación de características diferenciadas en productos destinados a mercados de países desarrollados; preferentemente de productos orgánicos y de comercio justo. En algunos países se está avanzando hacia el reconocimiento de las Denominaciones de Origen y las Indicaciones Geográficas. Leyes de Productos Orgánicos existen en algunos países, pero varios las tienen aun en vías de desarrollo. Destacan dos países con distinción de un sello a nivel nacional: Argentina y México.

23 Sello de calidad que identifica una calidad premium o superior y una identidad nacional Sello Alimentos Argentinos. Una Elección Natural Resolución SAGPyA Nº 395/2005 Es una marca de garantía oficial registrada por la SAGPyA ante el INPI De adopción voluntaria Uso gratuito Estándares de calidad establecidos en protocolos de uso público Participa un organismo certificador en la auditoría del cumplimiento del protocolo.

24 Sello de calidad que identifica una calidad premium o superior y una identidad nacional Marca oficial, de propiedad del Gobierno Federal Condiciones Pliego de Condiciones Licitación de organismos certificadores Realización de campaña publicitaria Se orienta principalmente al mercado de exportación.

25 Evolución de la producción orgánica o agroecológica en varios países de América Latina Argentina, Ley Nº Ley , 1992 Brasil, LEY Nº , Perú; Sistema Nacional de Agricultura Orgánica; Regl. Técnico, México, Ley de Productos Orgánicos, 2006 Chile, Ley , 2006 Bolivia, 2006.

26 Evolución de las Denominación de Origen e Indicación Geográfica en varios países de América Latina México, 2000 Bolivia, 2002 Brasil, 2005 Chile, 2005 Perú, 2004 Costa Rica, 2007 Argentina, 2009

27 Resumen (cont...) Los sellos de calidad son de naturaleza voluntaria y sólo hacen referencia a un atributo de valor diferenciador que está por sobre las exigencias reglamentarias de todo producto alimenticio. La efectividad de un sello de calidad, como herramienta de comercialización, depende de : Que el mercado objetivo aprecie los atributos de valor diferenciadores certificados. Que el sello sea una imagen reconocida por los consumidores. Que los consumidores estén dispuestos a pagar un precio por lo general más elevado por el producto que ostenta el sello.

28 Resumen (cont.) Un sello de calidad es confiable en la medida que sea verificado por un organismo certificador; entidad independiente del productor o de la empresa que elabora el alimento. El Pliego de condiciones es el documento donde se encuentran los requisitos establecidos, que debe cumplir el producto, para ostentar el sello de calidad.

29 Resumen En general, en América Latina, el uso de sellos de calidad en alimentos, es incipiente. Los estado están desarrollando ámbitos de ley para los productos orgánicos, las D.O. e I.G., pero se encuentran en pleno periodo inicial de implementación. En el mercado de exportación, hay mayor desarrollo del uso de sellos de calidad, debido a las oportunidades de negocio que ofrece. En este caso el ámbito productivo trasciende el de pequeños productores.

30 6º Seminario Internacional Estrategias de diferenciación de alimentos en el mundo Buenos Aires, 10 de noviembre 2010 Sellos de calidad en alimentos para promocionar atributos de valor diferenciadores María Teresa Oyarzún Macchiavello, Ing de Alimentos, M Sc. Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, Universidad de Chile mtoyarzun@inta.uchile.cl