ALIMENTACIÓN SALUDABLE

Transcripción

1 ALIMENTACIÓN SALUDABLE

2 La comida es uno de los ejes cotidianos de nuestra vida. Comer, ir de compras, cocinar, son actividades troncales en nuestra cotidianeidad. En este sentido, la alimentación saludable, como relación entre lo que consumimos y nuestra salud, es una de las tendencias alimentarias más notables de nuestra civilización. Máxime teniendo a la obesidad como uno de los problemas sanitarios fundamentales de nuestro tiempos. Por otro lado, sabemos lo que nos gusta cuando se trata de comer y tenemos criterio sobre muchos asuntos que tienen que ver con la alimentación. El consumidor consciente es un signo de desarrollo social y cultural. Forma parte de nuestros valores culturales. En el pasado, uno de los objetivos centrales de las políticas alimentarias era garantizar el suministro de "alimentos baratos"; hoy este aspecto se ha ido solapando por alimentos saludables. Sin embargo, la actual coyuntura económica de crisis de precios agrícolas y de consumo lleva, sin duda, a oportunidades de negocio en marcas blancas y competencia de precios. El motor de cambio en el sistema alimentario es la globalización. La integración internacional de los mercados significa que los productos agrícolas y alimentarios de diversa procedencia entran en los mercados locales. En el día de hoy, al hacer la cesta de la compra podemos incluir diversos productos con una amplia variedad en origen de países. En el orden empresarial, aunque hay un gran número de pequeñas empresas del sector, se ha producido una considerable consolidación mediante fusiones y adquisiciones en los últimos años, dando lugar a la creación de grandes corporaciones que dominan la producción de alimentos. La concentración de los alimentos de fabricación y venta al por menor parece destinada a continuar. Sin embargo, también hay una creciente demanda de productos

3 especializados en nichos de mercado. Por ejemplo, étnicos, orgánicos y alimentos vegetarianos. Esto ofrece oportunidades, especialmente para las pequeñas y medianas empresas. La tecnología ha avanzado de tal modo que podría revolucionar la producción, transformación y distribución de alimentos. Hay dos grandes áreas en las que la tecnología afectará a los alimentos: en la producción y procesamiento de nuevos alimentos, y en la aplicación de la información y la comunicación tecnologías (TIC). Los científicos agrícolas tratan de utilizar la ciencia y la tecnología para producir nuevos cultivos, los cultivos con mejores rendimientos o propiedades particulares. Alimentos científicos buscan maneras de alterar el sabor de los alimentos, extender la vida útil o crear nuevos productos con beneficios para la salud. La producción de nuevos alimentos también incluye la biotecnología y la modificación genética, que en la actualidad es una cuestión clave para los consumidores, los ciudadanos, y la de productos alimenticios y bebidas industria. La ingeniería genética tiene muchos beneficios potenciales: mejor resistencia a las malas hierbas, las plagas y enfermedades; mejor textura, sabor, valor nutritivo; largo periodo de vida, una entrega más fácil; mejor rendimiento, un uso más eficiente de la tierra; menos herbicidas y otros productos químicos. La modificación genética de los animales es también posible, por ejemplo mediante la adición de genes humanos al ganado para producir nutricionalmente la mejora de la leche. Las TIC se utilizan, cada vez más, para mejorar la eficiencia en todas las etapas de la producción, transformación y distribución de alimentos. No hay nada

4 especialmente nuevo en esto, pero la integración de los sistemas de información tiene quizás el mayor potencial para afectar el sector de la alimentación. En particular, los minoristas de alimentación son capaces de reunir grandes cantidades de información sobre los consumidores, preferencias que pueden utilizarse para determinar el tipo de alimentos que los producen los fabricantes de alimentos. Del mismo modo, tanto los minoristas y los fabricantes de ejercer cada vez mayor influencia sobre los agricultores. También cabe destacar que la implantación de TIC en cuanto a la trazabilidad redundará en la mayor confianza del consumidor. Hemos anticipado que comer tiene un sustrato cultural. Por ello, los cambios en el tamaño y la composición de la población, la forma en que viven sus vidas y la riqueza de los consumidores influirán en la demanda de diferentes tipos de productos alimenticios. Con el propósito de aumentar la cuota de mercado, los grandes fabricantes de alimentos han tratado de segmentar el mercado, dirigido a nuevos productos para los adultos, los niños, los adolescentes y los preadolescentes. Productos destinados específicamente a hombres o mujeres, o grupos étnicos. Pero también, productos preelaborados con el fin de reducir el tiempo necesario para comer. Esta última es una de las grandes tendencias que se muestra, la combinación de alimentos saludables y rápidos de elaborar. Otras tendencias que se están dando en alimentación saludable se producen en el ámbito de la seguridad alimentaria (controles, trazabilidad, técnicas de conservación sin aditivos); en el crecimiento de productos de mayor valor añadido (productos ecológicos, productos frescos, alimentos funcionales, productos de mayor facilidad de uso y consumo); en el criterio del consumidor (mayor información, personalización del producto y en una mayor diversificación, restaurantes de comida sana). La seguridad alimentaria

5 es fundamental en la construcción de la confianza de los consumidores en sus productos. Tal como traslada la UE ante la proliferación de crisis alimentarias. La innovación en la alimentación por fases surge de diversas fuentes. El papel principal lo juega la ingeniería genética con nuevos componentes biológicamentes funcionales. También aparecen nuevas materias primas como nuevas variedades cárnicas, frutas y hortalizas no comercializadas en mercados locales. En lo referente a bienes de equipo para la industria agroalimentaria se dan tres tendencias marcadas: Automatización de los procesos de separación. Miniaturización de equipos, Simplicidad y eficiencia. Las innovaciones en bienes de equipo se producen en embalajes y envasados (Indicadores tiempotemperatura, de fuga, frescura; envases prácticos, fáciles de transportar); mayor claridad de las etiquetas, imagen de marca. Nuevos métodos de entrega. La distribución de alimentos ha ido en aumento a través de la no conveniencia puntos de venta tradicionales tales como gasolineras, quioscos, tiendas de video y centros de ocio, y a través de máquinas expendedoras. Esto es importante en los intentos para ganar cuota de mercado en el rápido crecimiento del mercado de alimentos de conveniencia. Línea de las compras de alimentos, también parece probable que aumente En Navarra, el sector de la alimentación presenta un gran enraizamiento con una buena imagen exterior de los productos navarros. A nivel empresarial, conviven dos estilos en el sector. Un estilo tradicional poco competitivo basado en empresas conserveras, llamadas de segunda gama (esterilización comercial por calor) y en empresas de alimentación cárnicas; con otro estilo innovador, alimentos frescos refrigerados, precocinados congelados, nuevos envases El consenso es que este segundo estilo es el que representa el futuro en el cual el papel de las Universidades, Consejos Reguladores, ITG

6 Desde el papel público caber destacar iniciativas como la Ciudad Agroalimentaria de Tudela que contará con un centro de infraestructuras comunes. Junto con ello, en un momento de crisis por los precios agrícolas la infraestructura del Canal de Navarra se valoriza más. Redundará en la potencialización de la producción agrícola creando sinergias añadidas en el desarrollo del sector industrial y aumento de la renta agraria. Además, la cooperación entre aquellas empresas de capital navarro se hace estratégica con el fin de posicionarse de mejor forma y de evitar deslocalizaciones. Es necesario proyectos empresariales que pongan en contacto a centros de investigación y universidades con las empresas agroalimentarias, además de transferir mundialmente tecnología a muy distintos grupos empresariales relacionados con el sector agroalimentario. FLASHES DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE.-Los productos y la distribución alimentaria se enmarcan en un contexto de fuerte globalización del mercado..- Uno de los potenciales para la competitividad es la agrupación de empresas navarras..-la alimentación saludable es un signo de desarrollo social y cultural, forma parte de las sociedades más avanzadas. Se convierte en una tendencia emergente.

7 .-La segmentación y la diversificación del mercado es otra de las tendencias más significativas del sector. No todos comen lo mismo..-las innovaciones en embalajes, envasados y conservación (asegurando frescura y envases prácticos) son muy importantes dado que inciden en dos ejes: comida sana y ahorro de tiempo..-navarra cuenta con una buena imagen exterior de sus productos lo que permite el desarrollo de la marca Navarra. OPORTUNIDADES DE NEGOCIO.-Refuerzo de la investigación en conservación y en adaptación al proceso de maquinaria..-redes comerciales de exportación..-especialización en alimentos ecológicos, dietéticos, alimentos para grupos de edad, o productos gourmet..-en tiempos de crisis, se prevé un nicho de mercado para productos congelados y marcas blancas. INNOVACIONES EN LAS EMPRESAS ENCUESTADAS Las empresas encuestadas de este sector basculan entre la madurez y la reestructuración. Las empresas muestran un avanzado sistema de innovación que se centra tanto en la conservación de los alimentos como en el diseño de nuevos envases. A la vez abundan en la búsqueda

8 de productos light de calidad. Las innovaciones más destacadas por las empresas han sido:.-sustitución de grasas de origen animal por otras de origen vegetal en la fabricación de embutidos crudos curados..- Nuevas presentaciones de productos..-sistema de envío de producto final a la Central, para su procesado y presentación al mercado..- Métodos de venta y distribución de los productos y servicios.-procesos avanzados de Pauesterización..-Trazabilidad y calidad.-implantación de equipo comercial propio.- Mejora de calidad en productos light..-nuevo sistema de manipulación