UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR FACULTAD DE MEDICINA ESCUELA DE TECNOLOGIA MÉDICA CARRERA DE NUTRICIÓN AUTORA: Licda. Mayari Graciela Guerrero Preza.

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1 UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR FACULTAD DE MEDICINA ESCUELA DE TECNOLOGIA MÉDICA CARRERA DE NUTRICIÓN AUTORA: Licda. Mayari Graciela Guerrero Preza. NIVEL EDUCATIVO: Egresada en Licenciatura en Nutrición y Dietética SAN SALVADOR, EL SALVADOR, C.A. 2012

2 LA MUJER, CLAVE DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL. L a Seguridad Alimentaria Nutricional es definida como El estado en el cual las personas gozan, en forma oportuna y permanente, del acceso a los alimentos que necesitan, en calidad y cantidad para su adecuado consumo y utilización biológica, garantizándoles un estado de bienestar que coadyuve al desarrollo humano (Fuente: INCAP/OPS. La iniciativa de SAN en Centroamérica Marzo, La situación Alimentaria en El Salvador, como en el resto de países de América Latina, afecta principalmente a los sectores pobres rurales y urbanos marginales. Los efectos sobre el estado nutricional de la población, impactan directamente en el bienestar y el desarrollo humano, actuando negativamente en la capacidad productiva del individuo, en su aprendizaje, en su crecimiento y desarrollo físico y mental, por ende, en su rendimiento, esto ha provocado que los gobiernos otorguen primera prioridad a los temas relacionados con la pobreza, el hambre y la desnutrición. En el nivel internacional, los gobiernos adquirieron compromisos en la Cumbre Mundial de la Alimentación en 1996 en el que se reconoce la necesidad de una participación equitativa entre hombres y mujeres para alcanzar la seguridad alimentaria sostenible para la población mundial. En la Cumbre del Milenio en el año 2000 se plantearon objetivos en los que se incluía a la mujer; y en la Cumbre Mundial de la Alimentación, cinco años después en el 2002, se reafirma la necesidad de garantizar la equidad de género y de apoyar el pleno ejercicio de los derechos de las mujeres. En el país la equidad de género aún sigue siendo un tema grande en derechos fundamentales, como el de la educación, el derecho a la alimentación, a la salud y al trabajo. La seguridad alimentaria es un concepto multifacético que va más allá del número de personas que pueden sostenerse de los recursos alimentarios limitados de la tierra y que abarca una gama amplia de temas: el crecimiento, control y movilidad de la población, la distribución de recursos, los patrones de consumo, la producción agrícola, el cambio climático, el deterioro ambiental, la situación socioeconómica, el desarrollo, las relaciones comerciales, la propiedad de la tierra, el acceso al micro financiamiento y los servicios de

3 salud. A pesar de que todos estos temas son de fundamental importancia para las mujeres y el papel que juegan en la seguridad alimentaria, este es prácticamente desconocido para muchos formuladores de políticas. Las mujeres desempeñan un papel predominante y esencial en todos los componentes de la seguridad alimentaria y nutricional, ya sea como productoras de alimentos, como generadoras de ingresos, como conocedoras de los recursos naturales locales, como procesadoras de alimentos, y como responsables del estado nutricional familiar para mantener a los miembros de la familia sanos y felices. Producción de alimentos: Según FAO, la mujer produce entre en 60 y el 80 % de los alimentos en los países en desarrollo, y la mitad de los de todo el mundo. Además realizan la mayor parte del trabajo de procesamiento, transporte, almacenamiento y mercadeo de los productos agrícolas. Las mujeres desempeñan un papel fundamental en la producción animal tanto a pequeña como a gran escala, en la elaboración y comercialización de productos derivados (principalmente lácteos) y trabajan en el manejo de los recursos. También son esenciales en la pesca en aguas bajas y lagunas costeras. Gran parte de la actividad productiva de las mujeres se encuentra en la economía informal por lo que no aparece en las estadísticas oficiales de suministro y movimiento de alimentos. El reconocimiento y compensación adecuados del trabajo productivo y reproductivo de las mujeres son elementos esenciales para mantener sus contribuciones a la producción y seguridad alimentaria mundial. Acceso físico y económico a los alimentos: Se ha comprobado que las mejoras nutricionales familiares dependen en gran medida del acceso de las mujeres al ingreso y del papel que desempeñan en las decisiones que se toman en el seno del hogar, sobre el reparto de gastos. Hay encuestas y estudios que demuestran que las mujeres gastan un porcentaje mucho más elevado de sus ingresos en la

4 alimentación familiar, bienes para el hogar, educación y salud, mientras que los hombres invierten más en sus gastos personales. Las mujeres son las responsables de la preparación de alimentos para sus hogares y, por consiguiente, de la salud y bienestar de sus familias, ya que las madres generalmente son las encargadas de la alimentación de la familia y para que esta sea adecuada se necesita de un nivel de conocimiento que la beneficiaría a ella, a su familia y a la sociedad. Es necesario que la mujer tenga acceso a la educación, que conozca los métodos anticonceptivos seguros y eficaces y a otros servicios de planificación familiar para tenga la capacidad de controlar el número y espaciamiento de los embarazos y así asegurar un mayor bienestar para ella y los miembros del hogar. Además del acceso a programas generales de educación, las mujeres deben ser capacitadas en materias tales como la producción agrícola y el manejo y la conservación de recursos. Según estudios comparativos, los hogares donde los ingresos son controlados por mujeres muestran un mejor nivel de nutrición. Consumo de los alimentos: Las mujeres se encargan de la nutrición en la mayoría de los hogares. Deciden qué alimentos comprar y cómo prepararlos. En muchos casos, la preparación de alimentos requiere del uso de una cantidad considerable de tiempo para recoger el combustible y preparar los ingredientes, esto contribuye a lograr un buen estado nutricional de los miembros de la familia, especialmente de los niños y niñas, para lograr un buen estado nutricional en el seno de la familiar, las mujeres tienen que velar para que los alimentos tengan la variedad, calidad e inocuidad suficientes; y que se distribuyan intrafamiliarmente de manera que satisfagan las necesidades individuales de cada miembro de la familia. Varios estudios han documentado el vínculo entre la pobreza, la malnutrición y la obesidad, que afectan desproporcionadamente a las mujeres, debido a que siempre buscan el satisfacer las necesidades de los demás miembros del hogar dejando sus necesidades de lado.

5 Las mujeres no solo se ocupan de satisfacer las necesidades físicas de sus hijos e hijas, sino también las necesidades sociales y culturales que contribuyen a una buena nutrición. Todas estas tareas requieren de una gran inversión de tiempo. A pesar de la importancia de las mujeres en la producción de alimentos y en el estado nutricional de la familia, tienen menor capital físico y humano que los hombres debido a factores sociales y culturales tradicionales. Las restricciones de las mujeres en el acceso a recursos (tierra, crédito, insumos) y servicios (extensión, conocimiento, información, entre otros) les llevan a enfrentar grandes barreras que dificultan su trabajo, lo cual es especialmente grave en los casos en los que la mujer es la jefa de la familia. La mujer es clave de la seguridad alimentaria y nutricional ya que sus aportes en el proceso de formulación de políticas son vitales dados sus conocimientos sobre los requisitos diarios para alimentar la familia y la realidad de la agricultura en los países en vías de desarrollo. Los hombres pueden contribuir significativamente a la seguridad alimentaria cuando apoyan las decisiones reproductivas de las mujeres; su acceso a y control de la tierra y los recursos financieros; su educación y la de sus hijos e hijas y su nivel nutricional, su capacidad de ser política y socialmente activa, y mediante sus propias contribuciones.