3 Couli s d e t o m a t e. 2 Rel l e n o

Transcripción

1 Toque de Oriente, no te desorientes! Crepes Primavera : h a r in a d e G a r b a n z o s, h u e v o s, le c h e d e s o ja, c a l a b a c í n, c i la n t r o, t o m a t e Crepes t a z a d e H a r i n a d e G a r b a n z o s h u e v o b io lóg ic o t a z a d e le c h e d e s o j a u n a p i z c a d e Se m e z c l a e n la t u r m i x. Se p o n e a c a le n t a r u n a s a r t é n a n t i a d h e r e n t e c o n u n p o c o d e a c e ite d e o l iv a s e p o n e u n p o c o d e la m e z c la p r o c u r a n d o q u e s e f o r m e u n a c a p a f in a d e c r e p e. Se v o lt e a c o n c u i d a d o. 4 r a c ion e s. Rel l e n o ½ c a la b a c in e n j u l ian a f in a s h i e r b a s. Se t e a e l c a la b a c í n c o n e l c ila n t r o y u n p o q u it o d e 3 Couli s d e t o m a t e y s e r v i c i o Se p a s e e l t o m a t e p o r la t u r m ix. Se c a lie n t a u n p o c o d e a c e ite d e o l iva. S e a ñ a d e e l t o m a t e t r it u r a d o c o n u n a p iz c a d e, o r é g a n o, v in a g r e d e M ó d e n a y s e d e ja c o c e r p o r u n o s 0 m inu t o s. Se r e ll e n a l a Cre p e c o n e l c a l a b a c í n y u n p o c o d e c o u li s y s e s i r v e c o n C o u li s, p e r e ji l p ic a d ito, a jo s f r i t o s o l o q u e s u r j a d e la ima g i n a c ió n. Bacalao Teriyaki : B a c a l a o, a r r o z, v in o b la n c o, o p o r t o, s a d e s o j a, je n g i b r e, v i n a g r e, t o m i ll o, a j o s t i e r n o s, a lg a s n o r i, a g u a c a t e, j e n g ibr e e n c u r t id o. Salsa teriyaki ¼ d e t a z a d e v ino b lan c o ¼ d e t a z a d e s a d e s o j a c u c h a r a d a s d e O p o r t o c u c h a r a d a a jo s t ier n o s p ic a d ito s g e n jibr e r a l lad o 3 Montaje del Plato De a r e l b a c a la o. D e s m e n u z a r lo. M o n t a r c o m o e l s u s h i t r a d i c i o n a l. Se t ie n d e e l a lga n o r i, s e e x t i e n d e u n a c a p a d e a r r o z. Se p o n e a l c e n t r o u n a c o l u m n a d e b a c a lao d e s m e n u z a d o, a s u la d o a g u a t e e n t ir a s m u y f in a s y u n a s r o d a ja s d e g e n ji b r e a l g u s t o. Se e n r o lla y s e c o r t a. Se s ir v e c o n la s a t e r iy a k i e n f r í o. Arroz blanco estilo japonés. ½ t a z a d e a r r o z t a z a d e a g u a c u c h a r a d a s d e v ina g r e d e C a v a c u c h a r a d a d e t o m il lo ( u o t r a y e r b a d e s u p r e f e r e n c ia ) e n u n a c a z u e la s e l lar e l a r r o z c o n e l t o m il lo y u n a c u c h a r a d a d e a c e i t e d e o l iva, c u a n d o e s t é b r i lla n t e a ñ a d ir e l a g u a y e l v i n a g r e y d e j a r lo c o c e r a f u e g o v i v o. Cu a n d o h a y a m e r m a d o e l a g u a, b a jar e l f u e g o y a ñ a d ir m á s a g u a s i f u e r a n e c e s a r io a f in d e q u e q u e d e p a s t o s o. De jar lo e n f r ia r.

2 *Fresas flambeadas con fideos de arroz Se m a c e r a n la s f r e s a s e n m ie l p o r 0 m in u t o s. Se f lamb e a n c o n u n p o c o d e r o n y s e s ir v e n s o b r e u n le c h o d e f i d e o s d e a r r o z. L o s f ide o s d e a r r o z s e r e m o jan e n a g u a p o r 5 m inu t o s y s e p o n e n c o m o l e c h o d e la s f r e s a s c o n la m iel. Qué calor, qué vapor...ufff! L a c o c in a a l v a p o r n o s ó l o e s u n a d e la s m á s s a n a s, s i n o q u e t ien e m u c h a s p o s ib il ida d e s d e s c o n o c ida s p o r n o s o t r o s. Q u iz á n e c e s i t a u n p o c o m á s d e t i e m p o, p e r o a l ig u a l q u e la c o c in a a l h o r n o, n o s p e r m ite p o n e r a c o c e r l o im e n t o s y v o lv e r c u a n d o e s t é n li s t o s. P o r o t r o la d o s e p u e d e c o m b in a r m u y b ie n c o n l a c o c ina a l c r u d o, e s d e c ir a p r o v e c h a r l o s a li m e n t o s c o n t o d a s s u s p r o p ied a d e s y s e n c i lla m e n t e p o n ién d o le s e l t o q u e p e r s o n a l q u e s ó l o u n a b u e n a s a o v in a g r e t a y la im a g ina c i ó n, l e p u e d e n c o n f e r ir... Vea m o s l a s p r o p u e s t a s. Lasaña Vegetal con Tofu c a la b a c í n t o f u s e d o s o ½ c e b o ll a p e q u e ñ a ¼ d e p imient o r o jo f in a s h i e r b a s. Ac e i t e d e a l b a h a c a Preparación Se c o r t a e l c a la b a c í n e n f i n a s lo n c h a s. Se s o f r í e e n u n a s a r t e n la c e b o l la p i c a d it a y e l p im ien t o, s e l e a ñ a d e n la s f i n a s h ierb a s y. Se c o m b ina e l s o f r ito c o n e l t o f u y s e m a j a e n u n m o r t e r o o c o n u n t e n e d o r h a s t a o b t e n e r u n a p a s t a g r u e s a. Se m o n t a e l p la t o s o b r e p a p e l v e g e t a l c o m o u n a l a s a ñ a, p o r c a p a s. Se p o n e t o d o a c o c e r e n v a p o r ( o ll a d e v a p o r, c e s t a d e b a m b ú o r e ji lla m e t á li c a. Se d e ja c o c e r h a s t a q u e e l c a l a b a c í n e s t é b la n d o. Un o s 7 m i n u t o s a p r o x im a d a m e n t e. Se s ir v e c o n a c e ite d e a lb a h a c a p o r e n c im a o c o u l is d e t o m a t e. Colitas de Rape Marinado y al Vapor sobre lecho de brócolis 4 colitas de rape c u c h a r a d a s d e a c e i t e ¼ d e t a z a d e z u m o d e n a r a n j a. c u c h a r a d it a d e r a ll a d u r a d e je n g i b r e flo r e s d e b r ó c o li. Pre p a r a c i ó n Po n e r l a s c o l ita s a m a r in a r c o n la p r e p a r a c ión d e z u m o d e n a r a n ja, e l j e n g i b r e y l a d u r a n t e u n o s 5 m inu t o s. Co loc a r e n la c e s t a d e b a m b ú l a s f lor e s d e b r o c o l i c o m o l e c h o y p o n e r la s c o l ita s d e r a p e c o r t a d a s e n m e d a ll o n e s e n c i m a. De jar c o c e r p o r 5 m i n u t o s

3 Salmón Marinado al estilo Clásico l o m o d e mó n f r e s c o m e d id a s d e g r u e s a m e d id a d e a z ú c a r p im ien t a r o j a ¼ c e b o l la c o r t a d a e n m ire p o i x a lc a p a r r a s b e b é h u e v o c o c ido. Preparación M e z c la r l a y e l a z ú c a r. En u n r e c ip ien t e c o n t a p a h a c e r u n l e c h o c o n la m e z c la d o n d e p o n d r e m o s e l t r o z o d e m ó n f r e s c o y s in e s p i n a. Cub r irlo c o n e l r e s t o d e l a m e z c la. De jar e n la n e v e r a u n a s 3 0 h o r a s. Sa c a r lo y la v a r l o. Cubr ir lo c o n a c e ite p a r a s u c o n s e r v a c i ó n y p o n e r p im ien t a r o ja a l g u s t o. Pu e d e g u a r d a r s e e n n e v e r a d u r a n t e u n a s t r e s s e m a n a s Se c o r t a la c e b o l la, l a c a p a r r a s y e l h u e v o d u r o. Y s e p o n e n s o b r e e l m ó n t r o c e a d o e n f in a s lo n c h a s. Se a ñ a d e p i m ien t a a l g u s t o. Va ria c i o n e s. En e n ad a c o n p e p ino y a r r o z b lan c o, n a r a n ja, s é s a m o. Carpaccio de Ternera Un t r o z o d e T e r n e r a b io lóg ic a p a r a c a r p a c c io. M e z c la d e c u a t r o p im ien t a s. Ac e i t e d e O l iv a Sa l d e m a l d o n M o s t a z a d e Di jon o v e r d e a l a s h i e r b a s. Se h a c e u n a m e z c la d e p im ien t a m u y m o l ida e n m o r t e r o y a c e ite. S e p a s a e l t r o z o d e c a r n e p o r e s t a m e z c la y s e e n v u e lv e e n p a p e l f i lm. Se m e t e e n e l c o n g e lad o r. Se s a c a d e l c o n g e l a d o r u n a s 3 h o r a s a n t e s d e s e r v ir. Se c o r t a e n f iní s ima s r o d a jas y s e e m p lat a p o n i e n d o e n e l c e n t r o l a m o s t a z a. Se p u e d e a c o m p a ñ a r c o n v e g e t a le s c r u d o s c o m o a lc a c h o f a s, a g u a c a t e s o c h a m p iño n e s. Va ri a c i o n e s. C a r p a c c io d e Ra p e, d e v e g e t a le s : a l c a c h o f a s, z a n a h o r ia s, c a l a b a c í n.. t r o z o d e a t ú n g r s a p r o x z u m o d e d o s li m o n e s 4 t o m a t e s c o n c a s s e é c e b o ll a r o ja e n m ir e p o ix u n a r a m ita d e e n e ld o y p i m i e n t a a l g u s t o Va ri a c i o n e s. C e v ic h e d e c u a lqu ier p e s c a d o : c a b a ll a s, a r e n q u e s, s a r d ina s, m o n e t e s. D e m a r i s c o s, e n c ó c t e l. Ceviche de atún Pa s e e l a t ú n c o r t a d o e n p e q u e ñ o s d a d o s p o r u n a s a r t é n r á p i d a m e n t e s ó l o p a r a s e l lar la s s u p e r f i c i e s y q u e q u e d e c r u d o p o r d e n t r o. M e z c le e l a t ú n c o n lo s d e m á s i n g r e d ie n t e s y d é je lo e n n e v e r a t a p a d o p o r d o c e h o r a s Sír v a lo m u y f r í o c o n a g u a c a t e, l e c h u g a s o c u a lqu ier a o t r a c o m b i n a c i ó n r e f r e s c a n t e.

4 Manzanas al vapor con coulis de tomate, miel y comino 4 m a n z a n a s v e r d e s p e l a d a s y d e s c o r a z o n a d a s 3 t o m a t e s m a d u r o s m ie l c o m ino Se p o n e n l a s m a n z a n a s e n la c e s t a d e l v a p o r c o r t a d a s e n r o d a jas g r u e s a s. Se d e jan h a s t a q u e e s t é n t i e r n a s. Se r a l lan lo s t o m a t e s. Se l lev a n a l f u e g o c o n e l c o m i n o y la m ie l. S e d e j a n c o c e r u n p o c o. Se s irve n las m a n z a n a s s o b r e e l c o u l is d e t o m a t e f r í o o c a l ie n t e. Se p u e d e d e c o r a r c o n c r e m a d e s o j a Cereales, Legumbres El r e c e t a r io d e h o y e s t á c o m p u e s t o p o r le g u m b r e s, c e r e a le s y m u c h a imag in a c ión. Us u a l m e n t e a l s e r a l im e n t o s t a n t r a d i c i o n a le s y d e los q u e a c a s o t e n g a m o s m e m o r ia s m u y a s u m id a s, t a m p o c o le h a c e m o s ju s t ic ia e n n u e s t r a d iet a c o t i d i a n a, q u iz á p o r e s o h o y m e h e p r o p u e s t o, b a jo n u e v a s l u c e s r e c r e a r r e c e t a s c o n o c i d a s p o r t o d o s p e r o c o n u n t o q u e d e o r ig ina li d a d y s o b r e t o d o c o n la i n t e n c ión d e h a c e r l a s n u e v a s p r o p u e s t a s d e n u t r i c i ó n m á s a p e t it o s a s y m á s d i v e r t i d a s. Ha y q u e r e c o r d a r s i e m p r e q u e a l c o c e r las leg u m b r e s n o o lv id e m o s l a h o ja d e la u r e l c o m o e l g r a n a n t ifl a t u l e n t o n a t u r a l, d e igu a l m o d o q u e t o d o s e s t o s p l a t o s r e q u ier e n d e u n t iem p o d e p r e p a r a c i ó n a n t e r ior a l m o m e n t o c o c i n a r. Rollitos de Primavera Mung Ingre dien tes taza de Judías Mu ng Peladas Zanahori as en juli ana Puerr os en juliana Tofu Sedoso 5 grs de Algas Wakame Pasas Lechuga Iceb erg Se r e m o j a n la s J u d í a s l a n o c h e a n t e r ior, s e e n jua g a n. Se c u e c e n a l d í a s igu ie n t e e n a g u a, c o n u n a h o j a d e L a u r e l, s e le s a ñ a d e las a lg a wa k a m e, las z a n a h o r ias. Cua n d o e s t é n a l d e n t e s e r e t ir a n d e l f u e g o. Con la s ju d í a s c a l ien t e s s e h a c e n u n o s r o ll it o s d e p r ima v e r a, c o l o c a n d o e l t o f u, y e l p u e r r o c r u j ien t e. Se p u e d e n p r e s e n t a r c o n u n a v in a g r e t a d e t a m a r i y a c e i t e.

5 Un tabule diferente Per e j il m e n t a puerr o s t o m a t e s p im ien t o s lim ó n t a h ini t r ig o s a r r a c e n o Ac e i t e d e O l iv a Rem o ja r e l t r igo Sarr a c e n o d e s d e la n o c h e a n t e r i o r. Co c in a r h a s t a q u e e s t é a l d e n t e. De jar e n f r iar c o n e l z u m o d e lim ó n y t a h in i. Corta e l p e r e ji l. Corta r la m e n t a. Corta r e l p u e r r o e n p a li t o s. L a c e b o l la m ire p o i x. El t o m a t e e n c o n c a s s é. 3 Un ir t o d o s lo s in g r e d ie n t e s y a ñ a d ir a c e ite y a l g u s t o Rissoto con Quinoa y Espárragos t a z a s d e Q u i n o a. ½ v a s o d e v ino b lan c o ½ manojo de espárragos trigueros t o m a t e s e c o t r o c e a d o h e b r a s d e a z a f r á n d e M a ld o n P rep a r a c i ó n : Se lla r la q u ino a e n u n p o c o d e a c e ite d e O li v a. Se a ñ a d e n lo s e s p á r r a g o s t r o c e a d o s y e l t o m a t e. Añ a d ir e l v a s o d e Vi n o y a g u a c a li e n t e, a la a ltur a d e e l v o lum e n d e la q u ino a y l o s v e g e t a les. Se r e m u e v e, s e v a a ñ a d ie n d o a g u a, a la m e d i d a q u e s e v a s e c a n d o. Se d e s líe n la h e b r a s d e a z a f r á n e n u n v a s o d e a g u a y s e a ñ a d e. Se r e m u e v e ( Se t ie n e u n a c a c e r o la c o n a g u a c a l i e n t e p a r a ir a g r e g a n d o a g u a ). L a i d e a e s q u e t e n g a la t e x t u r a d e l r i s s o t t o, q u e s e h a y a s o lta d o e l a lm idó n p e r o q u e l a q u i n o a ( c o m o e l a r r o z ) q u e d e a l d e n t e. Se s ir v e c o r o n a d a c o n p e r e ji l, d e M a ld o n y a c e ite d e O l iva. Salteado de Arroz Salvaje Arro z S a l v a j e Ve g e t a le s d e t e m p o r a d a (Zanahoria, puerros, berenjenas, pimientos, judías tiernas, hinojos) L e n t e j a s G a r u m Al g a s Wa k a m e Sal de Maldon Pre p a r a r u n a r r o z Sa lv a je s e g ú n ind ic a c ion e s d e l e n v a s e c o n u n t o q u e d e. 3 Se c u e c e n la s len t e j a s e n a g u a c o n y s e r e t ir a n c u a n d o e s t é n a l d e n t e. Se lav a n y s e e s c u r r e n. Corta r l o s v e g e t a le s e n Bru n o is s e y t e a r lo c o n u n o c o d e a c e i t e y lu e g o c o n u n p o c o d e a g u a l o s d e jam o s p o c h a r a f u e g o b a j o. Se r e t ira n d e l f u e g o u n a v e z q u e e s t é n a l d e n t e. 4 Se m e z c la n t o d o s los ingr e d i e n t e s y s e te a n c o n G a r u m. Se s ir v e c o n d e M a l d o n a l g u s t o.

6 Polenta de Mijo y Confit de Pato t a z a s d e M ij o p e l a d o ½ t a z a s d e a g u a 4 ja m o n c i t o s d e m i t c u it d e pato h ig o s s e c o s p u e r r o s finas hierbas Co c e r e l m i jo c o n e l a g u a, la y la s f in a s h ier b a s. Es p e r a r a q u e e l a g u a s e e v a p o r e, r e m o v ie n d o d e v e z e n c u a n d o. Re s u ltar á u n p o c o p a s t o s o. De s h u e s a r lo s j a m o n c ito s y h a c e r lo a s a r t é n a f u e g o le n t o. L a id e a e s q u e q u e d e n lo m á s d e s g r a s a d o s p o s i b l e s s in q u e p ier d a n m e lo s i d a d, s e p u e d e a ñ a d ir u n p o c o d e a g u a. 3 Se c o r t a e l p u e r r o e n r o d a j a s f in a s, s e s o f r í e n e n a c e i t e h a s t a q u e e s t é n c r i s t a li n a s y s e p a s a n lu e g o p o r l a t u r m ix. 4 En u n m o ld e p a r a h o r n e a r f o r r a d o c o n p a p e l v e g e t a l s e m o n t a u n a c a p a d e m i jo, o t r a d e h i g o s t r o c e a d o s y u n a t e r c e r a c o n e l p a t o d e s m e c h a d o. S e c u b r e c o n u n a ú lt ima d e m ij o y s e d e j a e n e l h o r n o p o r u n o s 0 5 m in u t o s a f u e g o m e d i o ( 5 0 º ) Se s a c a, s e d e j a r e p o s a r u n p o c o y s e s ir v e c o n u n a s a d e p u e r r o s. fideos de arroz con Judías negras 3 Se m o n t a e l p o s t r e s o b r e u n a c o p a d e m a r t í n i, p o n ie n d o p r im e r o la c a p a d e f id e o s y lue g o la s ju d í a s. Se p u e d e r o m p e r c o n u n t o q u e d e m e r m e lad a d e f r e s a s, f r a m b u e s a s o c e r e z a s. t a z a d e J u d i a s n e g r a s 5 0 g r s d e f id e o s d e a r r o z p a p e ló n c a n e la Se r e m o ja n lo s f ide o s d e a r r o z c o n u n a s g o t a s d e l imó n y m i e l d u r a n t e 0 m in u t o s e n n e v e r a. Se d e jan r e m o j a n d o l a s jud í a s t o d a la n o c h e a n t e r ior. Se c u e c e n e n a g u a y c u a n d o e s t é n t ier n a s s e a ñ a d e u n o s 3 0 g r s d e p a p e lón y u n a a s t il la d e c a n e la. Se d e j a n e n f r iar y s e p a s a n p o r la t u r m i x h a s t a o b t e n e r u n p u r é e s p e s o.

7 Las Especias, umm L a s e s p e c i a s s o n e n s u m a y o r í a s e m i lla s, o f r u t o s s e c o s d e a lg u n a s p l a n t a s, p e r o t a m b i é n s o n f i lam e n t o s d e f lor e s, o t a ll o s s e c o s, r a í c e s o v a i n a s ; a u n q u e la s m á s c o n o c ida s y u s a d a s p o r t o d o s s o n la s h ier b a s, b á s i c a m e n t e s u u s o e s t r i b a e n a ñ a d ir u n t o q u e d e s a b o r y a r o m a a l p l a t o. De n t r o d e la c o c i n a p a r a la u d las u s a m o s p o r s u s p r o p i e d a d e s e n e r g e t iza n t e s, r e f r e s c a n t e s y c u r a t iva s... y a v e r e m o s p o r q u é. H e in c l u id o a d e m á s u n a s r e c e t a s d e la Rom a An t i g u a, d e A p i c iu s ( D.C) p o r c o n s ider a r q u e las t é c n i c a s e m p l e a d a s, los i n g r e d i e n t e s y la s p r o p u e s t a s s o n s a n a s y d iv e r t ida s. Ensalada con Flores y Vinagreta de Gremolada Ensala da F lore s d e t e m p o r a d a Can ó n igo s L e c h u g a s d e h o ja d e r o b le Gremola da Pi e l d e l imó n Aj o Per e j il Ac e i t e Vin a g r e M ie l IUS CANDIDUM IN AVEM ELIXAM (Salteado de Pavo al estilo Apicius) Se c o r t a t o d o e n m i r e p o ix. Es u n c o n d i m e n t o t í p ico d e M i la n o y s e a ñ a d e a l o s c a ld o s, p e s c a d o s a v e s e n e l ú l t i m o m o m e n t o, No s o t r o s h a r e m o s u n a v in a g r e t a c o n e s t o s a r o m a s. p im ien t a, a li g u s t r e, c o m i n o s, s e m il la d e a p io, a v e ll a n a s o a l m e n d r a s t o s t a d a s o n u e c e s p e l a d a s, u n p o c o d e m i e l, g a r u m, v ina g r e y a c e ite ( p. 0 0 ) S e m e x c la t o d o h a s t a h a c e r u n a p a s t a. Se c o r t a la p e c h u g a d e p a v o e n t ira s m u y d e l g a d a s y s e p o n e n a m a r in a r e n l a p r e p a r a c ió n d u r a n t e u n a m e d i a h o r a. L u e g o s e t e a n y s e s irven c o n z a n a h o r ia s o p u e r r o e s t il o d e Ap ic iu s. Zanahorias / Aliter Ca rotas t e a d a s s e s i r v e n c o n G a r u m a l v in o. Puerros / Porros ma turos fieri Se ponen a cocer los puerros en agua y aceite con un puñado de sal; una vez cocidos se retiran. Aliñarlos con aceite, garum, vino puro y servir.

8 Garum, puerro picado, comino, vino de pasas, ajedrea, vino. Mezclar y cocer allí los mejillones. Mejillones al estilo de Apicio Codornices al Chocolate con quinoa 6 c o d o r n i c e s p imient o r o jo p imient o v e r d e c e b o ll a g r a n d e a jo c o m ino c u c h a r a d a s d e c a c a o e n p o l v o a l 0 0 % o c h i le s a l g u s t o 0 g r s d e p a p e l ó n u n t o q u e d e v in a g r e d e m ó d e n a a n t e s d e s e r v ir Se l a v a n la s c o d o r n ic e s c o n e l jug o d e u n li m ó n. Se le s c o r t a la c a b e z a. S e s o f r í e n r á p id a m e n t e e n a c e it e d e o li v a. Se a ñ a d e n t o d o s lo s i n g r e d ie n t e s t r o c e a d o s, s e te a n u n p o c o y s e le a ñ a d e a g u a y e l c a c a o. S e d e j a n h a c e r p o r u n o s 5 m inu t o s a f u e g o m e d i o. Se a p a r t a la s a, s e p a s a p o r la t u r m ix y s e s ir v e n s o b r e e l l e c h o d e q u i n o a y la s a Se p r e p a r a q u i n o a c o m o a c o m p a ñ a n t e. Se l e p u e d e a g r e g a r p a s a s y u n t o q u e d e c a n e la e n p o l v o y. Espinacas al Gratén Se t e a n la s e s p in a c a s c o n p a s a s y p i ñ o n e s y u n p u n t o d e. S e p r e p a r a u n a B e c h a m e l c o n h a r ina d e a v e n a d e e s t a m a n e r a. L a m ism a m e d i d a d e h a r in a, p o r l a m is m a m e d i d a d e a c e it e, s e d e j a c o c e r u n p o c o a f u e g o m e d i o h a s t a f o r m a r u n r o u x. S e a p a r t a. Se p o n e a c r i s t a li z a r u n a c e b o l la a l f u e g o, s e a ñ a d e la l e c h e d e s o j a y e l r o u x y s e r e m u e v e c o n l a s v a r il la s h a s t a f o r m a r u n a s a b e c h a m e l. Se s a z o n a c o n p i m i e n t a b la n c a y n u e z m o s c a d a. Si n o s e q u ier e n los t r o c ito s d e c e b o l la e n la s a s e c u e la la le c h e a n t e s d e a g r e g a r e l r o u x. c o n u n p o c o d e y s e l e a ñ a d e e l r o u x. Va ri a c i o n e s. Al h e r v i r la lec h e s e p u e d e s a z o n a r d e m u c h a s m a n e r a s : c o n p im ien t a v e r d e, c o n a z a f r á n, c o n p e p i n i ll o s, c o n p ie le s d e n a r a n ja o li m ó n, c o n c itro n e l a, e t c é t e r a. Se p o n e n la s e s p in a c a s e n u n a f u e n t e y s e g r a t in a n e n e l h o r n o.

9 Espejos de Tamarindo y Naranja 3 c u c h a r a d a s d e Agar Ag a r N a r a n ja s e n Z u m o. Ra lla d u r a d e M e d i a Nara n j a J e n g ibr e r a l lad o M ie l a l g u s t o V a r i a c ion e s. Co n t a m a r ind o o c o n la f r u t a q u e s e a, p a s a d a p o r e l t u r m ix c o n m ie l o p a p e l ó n. Se d i s u e l v e a f u e g o b a j o e l a g a r. a g a r c o n e l z u m o d e n a r a n ja y s e a ñ a d e e l r e s t o d e l o s i n g r e d i e n t e s. Cua n d o e s t é u n p o c o e s p e s o. Se p o n e e n u n a b a n d e ja a e n f r í a n e n la n e v e r a y lu e g o Se s a c a n y s e r e c o r t a n c o n u n a a n i lla y s e s irven s o b r e u n c o u li s d e c e r e z a s o c h o c o l a t e. Se p u e d e e s p o lv o r e a r c o n p im ie n t a.