En Plantas de beneficio

Transcripción

1 En Plantas de beneficio

2 Antecedentes LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y EL COMERCIO DE ALIMENTOS Cuando TODAS las personas tienen en todo momento acceso físico f y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades nutricionales y sus preferencias alimentarias a fin de llevar una vida activa y sana

3 Antecedentes LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y EL COMERCIO DE ALIMENTOS EL COMERCIO INTERNACIONAL DE ALIMENTOS DESEMPEÑA A UN PAPEL IMPORTANTE EN EL SUMINISTRO DE PRODUCTOS INOCUOS Y NUTRITIVOS A LA POBLACIÓN N MUNDIAL.

4 Antecedentes COMISIÓN N MIXTA FAO /OMS. CODEX ALIMENTATIUS OBJETIVO: PROTEGER A LA SALUD DEL CONSUMIDOR Y VELAR POR LA APLICACIÓN DE PRÁCTICAS LEALES EN EL COMERCIO DE ALIMENTOS RONDA URUGUAY DE NEGOCIACIONES COMERCIALES MULTILATERALES Acuerdos: MSF. Armonización

5 Antecedentes Las normas y los reglamentos nacionales que están ARMONIZADOS o son equivalentes con el Codex CUMPLEN los requisitos de los Acuerdos MSF y OTC

6 Antecedentes PERFIL DE LOS SISTEMAS DE CONTROL DE ALIMENTOS Legislación n sanitaria desactualizada Administración n e infraestructura deficientes Servicios de inspección n y laboratorios mal equipados Personal escaso, mal remunerado y poco capacitado Falta de coordinación n intra y entre organismos Escasa participación n de la industria y los consumidores

7 Antecedentes Que pasó en nuestro país???? CONPES Política Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad de Alimentos para el Sistema de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias. CONPES Política nacional de sanidad e inocuidad para la cadena avícola

8 LEY 1122 DECRETO MARCO 1500 SIVCC Reglamento Bovinos Reglamento Aves Res 4287 Reglamento Porcinos Reglamento de Sust.. L & D Reglamento Aditivos Reglamento Empaques Reglamento Productos Cárnicos

9 LEY 1122/2007 Define competencias entre las entidades de vigilancia ICA Invima ETS

10 DECRETO 1500 SIVCC OBJETO Crear el sistema oficial de inspección, n, vigilancia y control de la carne, productos cárnicos c comestibles y derivados cárnicos c destinados para consumo humano y los requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir a lo largo de la cadena.

11 DECRETO 1500 SIVCC Contenido 1. Definiciones 2. Compromisos cadena de frío 3. Liberan Fechas de vencimiento 4. Titulo II. Producción n Primaria 5. Titulo III. Requisitos para IVC oficial establecimientos, transporte y comercialización. 6. Titulo IV. Importación n y Exportación. 7. Titulo V. Organización n del SIVCC 8. Titulo VI. Cumplimiento y aplicación. 9. Titulo VII. Medidas sanitarias de seguridad. 10. Titulo VIII. Disposiciones transitorias. 11. Titulo IX. Disposiciones Finales

12 DECRETO 1500 SIVCC 4. Titulo II. Producción n Primaria Inscripción y certificación sanitaria de predios. Estándares de ejecución sanitaria en predios. Sistema de aseguramiento. Transporte de animales a plantas de beneficio. Los requisitos serán regulados para cada especie por ICA.

13 DECRETO 1500 SIVCC 5. Titulo III. Requisitos para IVC oficial establecimientos, transporte y comercialización. Registro y autorización sanitaria (Plantas de beneficio, desprese, almacenamiento y derivados cárnicos, transporte y expendios) Sistema Aseguramiento de inocuidad Estándares de ejecución sanitaria Programas Complementarios POES HACCP Obligatorio Invima y ETS

14 DECRETO 1500 SIVCC 5. Titulo III. Requisitos para IVC oficial establecimientos, transporte y comercialización. Control de Patógenos Muestreo Planta Verificación n INVIMA Control de residuos y Contaminantes Elaboración n Plan Nacional de residuos. INVIMA - ICA Especificaciones Inspección ante y post mortem Reglamento de cada especie Manuales de Procedimientos Inspectores Oficiales INVIMA

15 DECRETO 1500 SIVCC 7. Titulo V. Organización n del SIVCC Responsabilidades y competencias IVC producción Primaria IVC Plantas de beneficio, Desprese, derivados cárnicos IVC Transporte y Comercialización IVC Ambiental ICA INVIMA ETS MAVDT, corporaciones

16 DECRETO 1500 SIVCC 10. Titulo VIII. Disposiciones transitorias Inscripción Autorización n sanitaria Plan de cumplimiento 6 meses. Entrada en vigencia Decreto y reglamento 6 meses, prorrogables para INVIMA, aprobación Plan Aprobación n Plan Asignación n Inspección Oficial 3 años y medio para Cumplimiento todos los requisitos.

17 DECRETO 1500 SIVCC Artículo 21. Parágrafo 2. Invima deberá establecer 30 días d después s de la publicación n de los reglamentos los requisitos del Plan Gradual de Cumplimiento. Resolución n Pertinente establece: Requisitos y procedimientos de inscripción Requisitos para realizar la solicitud autorización sanitaria Evaluación n del nivel sanitario de cumplimiento Procedimiento para la obtención n de la autorización sanitaria Requisitos para realizar la solicitud del registro Si el establecimiento se encontraba en funcionamiento al momento del D. 1500

18 Resolución n de INVIMA Requisitos y procedimientos de inscripción 1. Presentar Formato único de inscripción n sanitaria. Radicar en el INVIMA INVIMA incluirá en el sistema único de información

19 Resolución n de INVIMA Requisitos solicitud de la autorización n sanitaria Presentar la solicitud de autorización n sanitaria, solicitud de inscripción n y Plan Gradual de Cumplimiento Formato de evaluación n del nivel sanitario y Acciones graduales de mejoramiento Plan Gradual debe ir acompañado ado de carta de compromiso del representante legal como garantía a de mejoramiento

20 Resolución n de INVIMA Requisitos solicitud de la autorización n sanitaria Anexar la siguiente documentación Consignación n original del pago de la tarifa, concepto de visita de autorización Inscripción n o solicitud de inscripción Diagrama de flujo de los procesos que realiza el establecimiento Plano: Indicando áreas, flujos de personal y producto distribución n de redes hidráulicas Organigrama de la empresa Plan Gradual de cumplimiento Carta de compromiso

21 Resolución n de INVIMA Acciones Graduales de Mejoramiento Diligenciar el formato de acciones de mejoramiento para cumplir Decreto y Resolución De acuerdo al tipo de requisito 1. Para Obras Físicas F en instalaciones 2. Para equipos y utensilios 3. Para planes y programas 4. Para operaciones, prácticas y otros

22 Resolución n de INVIMA Acciones Graduales de Mejoramiento 1. Para Obras Físicas F en instalaciones Documento detallando el tipo de obras, cantidad y lugares Detallar mejoras a instalaciones nuevas o reformas detallando flujo adecuados Especificaciones sobre materiales y acabados sanitarios Cronograma de obras

23 Resolución n de INVIMA Acciones Graduales de Mejoramiento 2. Para equipos y utensilios Documento detallando el tipo de equipos y utensilios, la cantidad y el uso previsto. Ficha técnica t de los equipos, especificando materiales, acabados sanitarios, capacidad, requerimientos de instalación n funcionamiento Proyección n de recursos.

24 Resolución n de INVIMA Acciones Graduales de Mejoramiento 3. Para planes y programas Actividades y cronograma de preparación n de documentos, aprobación n implementación n y validación, ajuste, seguimiento. Responsables de cada actividad Proyección n de recursos

25 Resolución n de INVIMA Acciones Graduales de Mejoramiento 4. Para operaciones o prácticas y otros Actividad objeto de mejoramiento y las acciones del establecimiento para superar el incumplimiento Responsables Medidas de evaluación n y seguimiento Cronograma de implementación

26 DECRETO MARCO SIVCC 10. Titulo VIII. Disposiciones transitorias Inscripción Plan de cumplimiento 6 meses. Entrada en vigencia Decreto y reglamento 6 meses, prorrogables para INVIMA, aprobación Plan Aprobación n Plan Asignación n Inspección Oficial 3 años y medio para Cumplimiento todos los requisitos.

27 DECRETO MARCO SIVCC 10. Titulo VIII. Disposiciones transitorias Decreto 559 de Modifica Plazos Inscripción Mayo 30 de 2008 Autorización n sanitaria Plan Gradual de cumplimiento Julio 31 de 2008 Para todas las plantas de beneficio

28 Resolución n 4287 Aves Contenido 1. Definiciones 2. Estándares Ejecución n Sanitaria. a. Estándares Generales b. Estándares de ejecución n sanitaria específicos 3. Sistema de aseguramiento de la Inocuidad. a. POES b. HACCP c. Tolerancia Cero d. Control de Patógenos 4. Inspección n Ante y post mortem 5. Almacenamiento, Transporte y Expendio

29 Resolución n 4287 Aves 2. Estándares de ejecución n sanitaria a. Estándares generales Localización y accesos Diseño y construcción Sistemas de drenaje Ventilación, Iluminación Instalaciones sanitarias Manejo de residuos Líquidos y sólidos Calidad del agua Personal Manipulador Estado de Salud Educación y capacitación Prácticas Higiénicas y medidas de protección

30 Resolución n 4287 Aves 2. Estándares de ejecución n sanitaria b. Estándares específicos para plantas de beneficio Requisitos específicos de instalaciones, equipos y utensilios Recepción y sacrificio Escaldado y desplume Evisceración Enfriamiento canales y productos cárnicos comestibles Área de desprese y empaque Almacenamiento refrigeración y congelación. Despachos Otras Instalaciones

31 Resolución n 4287 Aves

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34 Resolución n 4287 Aves 3. Sistema de aseguramiento de la Inocuidad. a. POES Requisitos de limpieza y desinfección de superficies en contacto con el alimento. b. HACCP Principios del sistema HACCP y verificación oficial c. Tolerancia Cero Se establece PCC obligatorio, punto de inspección. d. Control de Patógenos Muestreo Establece parámetros E.coli y Salmonella spp Verificación oficial

35 Resolución n 4287 Aves 4. Requisitos de Inspección n Ante y post mortem Requisitos generales Criterios para el desarrollo de la inspección oficial (Muestreo) Asignación Inspectores oficiales Criterios de inspección ante mortem Criterios de inspección post mortem 5. Requisitos Almacenamiento, Transporte y Expendio

36 PROGRAMA NACIONAL DE POLLO Ing. Andrea Varón n García avaron@fenavi.org TEL: Bogotá