Sistemas de Gestión de la Calidad para la Comercialización de Frutas - Certificación. Dr. Jorge Leonardo Jave Nakayo Director de Producción Orgánica

Transcripción

1 Sistemas de Gestión de la Calidad para la Comercialización de Frutas - Certificación Dr. Jorge Leonardo Jave Nakayo Director de Producción Orgánica

2 Factores de decisión del consumidor Responden a 2 factores de decisión:

3 La Demanda Los productores deben responder a estas exigencias: Asegurar la inocuidad Asegurar calidades especificas Asegurar el origen Implementar trazabilidad Asegurar la viabilidad ambiental en el desarrollo de sus actividades Asegurar el respeto de los derechos humanos

4 La Oferta Los productores deben asegurar mediante estándares pre-establecidos : Cómo se producen los alimentos Dónde se producen los alimentos Qué se utiliza en la producción A través de un proceso claro Información que respalde las normas Identificación Registros A través de CERTIFICACIONES Trazabilidad

5 Trazabilidad: Origen y Seguimiento Capacidad de construir documentalmente el historial del campo, la localización de un producto, los procesos, los insumos y proveedores mediante un registro de todas las tareas y un código de identificación. Historial documentado de la producción desde el campo al consumidor

6 La Certificación Herramienta de mercado que permite dar garantías al consumidor acerca de las características de un producto o sistema

7 Beneficios de las Certificaciones

8 Beneficios de la Certificación Ayuda a demostrar a las partes interesadas que funciona con eficacia Mejores oportunidades del mercado Beneficios de la Certificación Garantiza la mejora y perfeccionamiento continuo Mejora el rendimiento global

9 Certificaciones Internacionales Estándar tanto alimentario como de calidad. Desarrollado para disponer de una herramienta para inspeccionar la competencia de los fabricantes de alimentos en cuanto a la seguridad y la calidad alimentarias. Esquema de certificación GMP + alimentación iniciado y desarrollado por la industria de la alimentación holandesa en respuesta a varios incidentes más o menos graves que implican contaminación de las materias primas, se ha desarrollado para convertirse en un sistema internacional que es administrado por GMP + International en colaboración con diversos actores internacionales. GMP/HACCP GMP es un sistema de seguridad alimentaria para garantizar que se cumplan las normas legales y de la calidad. Los fabricantes de alimentos deben implementar un GMP. La certificación se aplica a cultivos (frutas frescas y flores, café, té algodón) y animales vivos (varios) y acuacultura (salmón, trucha, camarón, etc.).

10 Buenas Prácticas Agroindustriales BPA (Buenas Prácticas Agrícolas) Instrumentos BPF (Buenas Prácticas de Fabricación) BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) APPCC (Análisis de peligros y puntos críticos) Global GAP Norma privada para exportar

11 Global GAP

12 Requisitos Generales para la Aplicación de las Buenas Prácticas Agrícolas - BPA Plan de Cultivo Instalaciones Equipos, Utensilios y Herramientas Requisitos Manejo de Agua Manejo de Suelos Siembra, Trasplante y Material de propagación Nutrición de Plantas Protección de Cultivos Cosecha y Manejo de Post- cosecha Documentación, registro y trazabilidad Salud, seguridad y bienestar del trabajador Protección Ambiental

13 Qué promueven las BPA?

14

15

16 La Certificación Ambiental como Acceso Internacional al Mercado Estándares Privados Reglamentación Pública (UE - USA Certificación Ambiental

17 Inocuidad Alimentaria ISO Trazabilidad de la Cadena Alimentaria ISO 22005

18 Principios del HACCP Realizar un análisis de peligros Establecer un sistema de documentación de procedimientos Establecer procedimientos de verificación Determinar los puntos críticos de control PCC Establecer un límite crítico Establecer medidas correctoras Establecer un sistema de vigilancia de control de los PCC

19 Condiciones para Exportar Productos de Origen Vegetal a la UE

20 Agricultura Orgánica

21 Certificación Orgánica Proceso que permite verificar si un sistema cumple con los estándares de producción según el Reglamento técnico para productos orgánicos. Es una fase que da valor agregado al producto certificado logrando una diferencia del producto convencional, trayendo como consecuencia ventajas tanto en precio como en calidad.

22 Principales Cultivos Orgánicos del Perú Año 2012 Banano Superficie: 4, has Cacao Superficie: 13, has Café Superficie: 98, has Castaña Superficie: 108, has Quinua Superficie: 2, has Fuente: Organismos de Certificación Orgánica Elaborado por: SPO-DIAIA-SENASA 2012

23 Marco Normativo de la Producción Orgánica en el Perú Ley Nº Ley de Promoción de la Producción Orgánica o Ecológica 29/01/2008. D.S. Nº AG Aprueban Reglamento de la Ley de Promoción de la Producción Orgánica o Ecológica 24/07/2012. D.S. Nº AG.- Aprueba el Reglamento Técnico para Productos Orgánicos 14/07/2006 D.S. Nº AG.- Establece el Registro Nacional de Organismos de Certificación de la Producción Orgánica 29/10/2006

24 Sistemas Integrados de Gestión Aplicable a todas las empresas, para mejorar su sistema de gestión en Calidad, Medioambiente y Salud y Seguridad en el Trabajo.

25 El Sistema Integrado de Gestión

26 El Sistema Integrado de Gestión La Gestión Integrada se orienta hacia la creación de confianza y satisfacción para el cliente, empleado, sociedad, accionista y toda parte interesada GESTION COMPETITIVA ISO 9001 ISO 9001 ISO ISO 9001 ISO OHSAS 18001

27 Los SIG son un camino para lograr la competitividad

28 Muchas Gracias