CURSO PROCESOS LACTEOS CODIGO: GUIA DE ACTIVIDADES MOMENTO DOS

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1 CURSO PROCESOS LACTEOS CODIGO: GUIA DE ACTIVIDADES MOMENTO DOS Temáticas que se revisarán en el momento dos: Unidad Dos Procesos Lácteos: Leche para consumo, productos lácteos fermentados y mantequilla Consideraciones generales del trabajo colaborativo del curso: El curso procesos lácteos propone como estrategia de aprendizaje para el desarrollo del curso Aprendizaje Basado en Proyectos; el cual se desarrollará en cuatro (4) momentos en donde se tomará como referencia para los tres (3) primeros momentos las unidades de contenidos dispuestas para este curso y como último momento (momento 4) la evaluación final. En ese sentido se tiene la siguiente ruta de trabajo: Unidad 1 - Momento 1: Identificación de la materia prima: características, composición, naturaleza y condiciones de calidad microbiológica, fisicoquímica y sensorial de la leche. Unidad 2 - Momento 2: Descripción de diagramas de flujo, identificación de PC y PCC, estandarización de procesos, determinación de rendimientos de producción y empaque de uno de los siguientes derivados lácteos según sea asignado el grupo de trabajo colaborativo: Leche para consumo, productos lácteos fermentados y mantequilla Unidad 3 - Momentos 3: Descripción de diagramas de flujo, identificación de PC y PCC, estandarización de procesos, determinación de rendimientos de producción y empaque de uno de los siguientes derivados lácteos según sea asignado el grupo de trabajo colaborativo: Quesos, leches concentradas y helados. Evaluación final: Evaluación por proyecto Momento 4 1. Identificación de maquinaria y equipo, diseño de planta e identificación y aprovechamiento de posibles sub productos. 2. Presentación de informe final del proyecto desarrollado durante el desarrollo del curso académico. La secuencia de temáticas que se tendrán en cuenta en cada momento se relaciona con las diferentes líneas de producción que se trabajan en la industria láctea. Al respecto, se parte del supuesto que se desea diseñar e implementar una planta procesadora de productos lácteos; en donde se hace necesario identificar la materia prima: características, composición, naturaleza y condiciones de calidad microbiológica, fisicoquímica y sensorial de la leche; como también, identificar los diagramas de flujo, estandarizar los procesos, establecer rendimientos e identificar los requerimientos en cuanto a empaque y maquinaria y equipos. De otra parte, manifestar que el desarrollo del proyecto de aplicación le permite al estudiante transferir los conocimientos construidos relacionados con la industria láctea; en donde, se tienen en cuenta aspectos tales como: descripción de la materia prima, procesos, parámetros de calidad, empaque y embalaje, subproductos, maquinaria y equipo, cálculos de rendimiento, costos, infraestructura y canales de comercialización. Con las guías propuestas se pretende lograr un complemento, en la formación integral del estudiante. Además de que fortalece la construcción de conocimiento a través de la autogestión

2 formativa, permitiendo que los estudiantes adquieran habilidades en el proceso de aprendizaje que sean aplicadas a su entorno. La actitud del estudiante frente al desarrollo de ésta guía debe ser analítica y reflexiva para la búsqueda de oportunidades de desarrollo en un contexto determinado del sector lácteo. Temáticas que se revisarán en el momento dos: Unidad Dos Procesos Lácteos: Leche para consumo, productos lácteos fermentados y mantequilla Cronograma: El tiempo establecido para el desarrollo del momento 2 es de cuatro (4) semanas; teniendo en cuenta el cronograma de inicio y finalización del periodo académico en curso establecido por la universidad y que puede ser revisado en la agenda del curso y que corresponde a las semanas y 11 del período académico comprendida entre el 02 de abril hasta el 29 de abril del Peso evaluativo: Consideraciones generales del proceso evaluativo: La evaluación cuantitativa del curso (Heteroevaluación), se divide en dos elementos; el primero, equivale al 75%, que recoge la participación y desarrollo en el aula virtual de las actividades iníciales e intermedias, representadas en el desarrollo del mapa conceptual, el proyecto aplicado que se desarrolla en tres momentos a través de trabajos colaborativos y el desarrollo del componente practico.. Un segundo elemento tiene un peso evaluativo del 25% correspondiente a la evaluación final del curso que para este caso se trabaja un proyecto de aplicación, el cual sin excepción, debe ser presentado por todos los estudiantes matriculados en el curso académico. Para efectos de este curso, el 75% está representado así: 45% el resultado de las actividades propuestas en las guías de actividades para las tres unidades de estudio, más un 30% corresponde al desarrollo del componente practico. Tabla 1. Peso evaluativo curso procesos lácteos Objeto de evaluación Porcentaje Puntos Observaciones 1. Participación en el aula 75% 375 puntos de 500 Actividades propuestas virtual, la presentación de puntos posibles en AVA: trabajos escritos, talleres, Actividad inicial: sustentaciones, ensayos, elaboración de un mapa resúmenes, proyecto de conceptual aplicación para el desarrollo de las unidades propuestas y el componente practico del curso Actividades intermedias: 1.Elaboración de un 2.Desarrollo componente proyecto en tres practico momentos diferentes 2.Desarrollo del componente práctico.

3 Evaluación final 25% 125 puntos de 500 puntos máximos Total 100% del curso académico Consolidación del proyecto que se viene trabajando y constituye la evaluación por proyecto 500 puntos posibles 500 puntos posibles Desde lo anterior, el peso evaluativo de las actividades propuestas en esta guía para la unidad uno (1) corresponde 75 puntos. Presentación de la Guía de actividades momento 2 correspondientes a contenidos de la unidad Objetivo General: Determinar elementos constitutivos de un proceso de producción de Leche para consumo, productos lácteos fermentados y mantequilla como son diagrama de flujo, identificación de PC y PCC, estandarización de procesos, determinación de rendimientos de producción y empaque. Es necesario tener presente y considerar el producto final desarrollado en el momento Productos solicitados: Tabla 2. Guía de actividades momento 2 correspondientes a contenidos de la unidad 2 ACTIVIDAD PRODUCTO INSUMOS SUGERIDOS PESO Describir el proceso de producción con sus respectivas variables de control, PC y PCC. Realizar los cálculos de estandarización de procesos y balances de materia y energía. Determinar rendimientos de producción. Identificar el empaque y embalaje y condiciones de almacenamiento del producto lácteo. Diagrama de flujo con identificación de variables de control de proceso, PC y PCC Estandarización de proceso utilizando cuadrado de Pearson, balance de masa. Necesidades de empaque, condiciones de transporte y almacenamiento Alava, C. (2011). Unidad 2: Leche para consumo, productos lácteos fermentados y mantequilla del Módulo Procesos Lácteos. Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD. Páginas Spreer, E. (1998). Lactología Industrial. Ed. Acribia. Capítulo 5 (Leche para consumo) Capítulo 6 (Mantequilla). Páginas Presentación leche para consumo y producción de yogurt. Video: Pre tratamientos de la leche en la industria láctea EVALUATIVO

4 Autoevaluación Diligenciar Formato ubicado en el entorno de evaluación y seguimiento Co evaluación Desarrollar actividad propuesta en el entorno de evaluación y seguimiento Peso evaluativo de actividades sumativas Observaciones para tener en cuenta: Actividad desarrollada en el e-portafolio Actividad desarrollada en el e- portafolio No tiene peso evaluativo. Es de carácter cualitativo No tiene peso evaluativo. Es de carácter cualitativo 75 puntos Los productos seleccionados para trabajar en el momento 2 son: Leche para consumo, productos lácteos fermentados y mantequilla; los cuales serán asignados en cada grupo colaborativo de acuerdo a la distribución que realice el director de curso. 3. Evaluación de la actividad El progreso de la actividad se evidenciará a través de los avances que desarrollen los integrantes del grupo en el foro de aprendizaje colaborativo. El producto final de este primer momento debe ser ingresado en el espacio dispuesto en el entorno de evaluación y seguimiento. La auto evaluación y co evaluación se desarrolla en el e-portafolio dispuesto en el entorno de evaluación y seguimiento. Rúbrica de evaluación Guía de actividades momento 2 correspondientes a contenidos de la unidad 2. Curso Procesos Lácteos La rúbrica de evaluación tiene como propósito: 1. Realizar una evaluación del trabajo individual y en grupo colaborativo e identificar los logros del estudiante así como el cumplimiento de las actividades propuestas en la guía. 2. Guía para el estudiante, pues permite que el estudiante tenga conocimiento de los aspectos en los cuales será evaluado y en los cuales debe centrar la presentación de las actividades individuales y grupales. Rubrica de valoración actividades momento 2 curso procesos lácteos Tópico evaluado Valoración baja Valoración media Valoración alta Puntaje máximo Participación y El estudiante participa El estudiante participa y El estudiante participa 25 aporte individual en pero no hace aportes hace aportes activamente, hace el grupo colaborativo significativos; tampoco significativos; pero no aportes significativos y retroalimenta los aportes retroalimenta los aportes retroalimenta los de sus compañeros de de sus compañeros de aportes de sus grupo grupo (12 puntos) compañeros (25 puntos) Estructura del El informe no contiene los El informe contiene El informe contiene 15

5 trabajo Fines del trabajo Redacción ortografía Referencias bibliográficas y productos solicitados y no cumple con las indicaciones de documento baja capacidad de análisis, argumentación y síntesis de los estudiantes deficiencias en redacción y ortografía. El informe no presenta citas ni reporte de bibliografía parcialmente los productos solicitados y cumple parcialmente con las indicaciones de documento. parcialmente la capacidad de análisis, argumentación y síntesis de los estudiantes El informe no evidencia errores de ortografía pero se observan debilidades en la articulación de las ideas en los párrafos Aunque se evidencia bibliografía y citas bibliográficas; estas, no se presentan acorde a normas APA (3 puntos) todos los productos solicitados y cumple totalmente con las indicaciones de documento. satisfactoriamente la capacidad de análisis, argumentación y síntesis de los estudiantes que no hay errores de ortografía, además que una adecuada correlación y coherencia en las ideas de los párrafos bibliografía y citas bibliográficas; acorde a normas APA Total puntos posibles Director de curso