Miel de abejas - Determinación del contenido de agua

Transcripción

1 Versión Final Comité - Agosto 2006 NORMA CHILENA NCh Miel de abejas - Determinación del contenido de agua Preámbulo El Instituto Nacional de Normalización, INN, es el organismo que tiene a su cargo el estudio y preparación de las normas técnicas a nivel nacional. Es miembro de la INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION (ISO) y de la COMISION PANAMERICANA DE NORMAS TECNICAS (COPANT), representando a Chile ante esos organismos. Esta norma se estudió a través del Comité Técnico Miel, dentro del marco del proyecto BID-ATN/ME-8532-RG, para establecer el método de ensayo de determinación del contenido de agua en la miel de abeja. Esta norma es una adopción modificada de la versión en inglés de la Norma Internacional CODEX STAN , Rev.1 (1987), Rev. 2 (2001) AOAC Official Method B:2005, Determination of moisture content y en su elaboración se ha considerado adicionalmente la norma DIN 10752:1992 Untersuchung von ONG - Bestimmung des Wassergehaltes - Refraktometrisches Verfahren. La norma NCh3026 ha sido preparada por la División de Normas del Instituto Nacional de Normalización, y en su estudio el Comité estuvo constituido por las organizaciones y personas naturales siguientes: (se incluirán los participantes en la siguiente reunión, donde se apruebe esta versión) En forma adicional a las organizaciones que participaron en Comité, el Instituto recibió respuesta durante el período de consulta pública de esta norma, de las entidades siguientes: Universidad Austral de Chile, Facultad de Ciencias Agrarias - Laboratorio Fitoquímica Universidad de Salamanca, Departamento de Botánica y Departamento de Bromatología El Anexo A no forma parte de la norma, se inserta sólo a título informativo. I

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3 Versión Final Comité - Agosto 2006 NORMA CHILENA NCh Miel de abejas - Determinación del contenido de agua 1 Alcance y campo de aplicación Esta norma establece el método para determinar el contenido de agua en la miel de abeja mediante refractometría. 2 Términos y definiciones Para los propósitos de esta norma, se aplica la definición siguiente: 2.1 contenido de agua: cantidad de agua que contiene la miel, expresada en g/100 g 3 Principio del método Esta determinación se basa en la medición del índice de refracción de la miel líquida. La Tabla 1 indica el contenido de agua (g/100 g) correspondiente a los diferentes índices de refracción. 4 Aparatos Los equipos que correspondan deben tener mantenimiento, calibración y/o verificación vigente. 4.1 Balanza de precisión, con resolución de 0,01 g. 4.2 Tamiz de acero inoxidable, malla de 0,5 mm. 1

4 4.3 Calefactor o baño de agua, ajustado a (50ºC ± 2ºC). 4.4 Refractómetro de Abbe, equipado con termostato o con un termómetro para mediciones a (20ºC ± 0,5ºC), apto para la lectura de los valores de refracción hasta cuarto lugar después de la coma. 4.5 Matraz, vaso o frasco fondo plano de 50 ml 5 Procedimiento 5.1 Preparación de la muestra para ensayo Miel líquida o cristalizada sin impurezas La muestra para ensayo se debe homogeneizar agitando vigorosamente como mínimo durante 3 min. NOTA - Si la miel está cristalizada se puede calentar hasta 40 C Miel líquida o cristalizada con impurezas Eliminar las impurezas de la miel (tales como ceras, restos de vegetales o de abejas) a temperatura ambiente ya sea mediante un tamiz de 0,5 mm o manualmente mediante una espátula. NOTA - Si la miel está cristalizada se puede calentar hasta 40 C Miel en panales Si el panal está cerrado, primero debe ser desoperculado, a continuación, con ayuda de un tamiz de 0,5 mm, la miel sin calentar se debe separar completamente del panal. NOTA - Si la miel está cristalizada se puede calentar hasta 40 C. 5.2 Calibración del refractómetro La calibración del refractómetro se verifica con agua desmineralizada o destilada. A una temperatura de 20ºC, el índice de refracción del agua es n =1, D 6 Preparación de la muestra líquida 6.1 Preparar la muestra según 5.1, mezclar nuevamente con ayuda de una varilla de vidrio. 6.2 Llenar con la muestra un recipiente según 4.5, cerrar y disponer en un calefactor o baño de agua a una temperatura ajustada de 50ºC ± 2ºC, durante un período suficiente para disolver todos los cristales del azúcar, incluso aquellos imperceptibles. 6.3 Enfriar a temperatura ambiente y agitar nuevamente con ayuda de una varilla de vidrio. NOTA - Si se utiliza un baño de agua, se debe evitar que la humedad o el vapor de agua penetren en la muestra. 2

5 7 Determinación 7.1 Inmediatamente después de preparar la muestra líquida según cláusula 6, colocar una pequeña cantidad de miel sobre el prisma del refractómetro, cerrar y registrar la temperatura y la lectura del refractómetro. 7.2 Repetir el ensayo cuatro veces desde Verificar el aparato cada vez que se realice la lectura. NOTA - Mantener la temperatura del refractómetro en 20ºC ± 0,5ºC. 8 Expresión de los resultados 8.1 Determinar el valor promedio a partir de las cuatro lecturas obtenidas. 8.2 Con el valor del índice de refracción obtenido determinar en Tabla 1 el contenido de agua que le corresponde, con precisión de 0,1 g/100 g. Si el valor del índice de refracción está entre dos valores de la tabla, calcular el contenido de agua por interpolación de los dos valores más cercanos. 8.3 Si la temperatura del refractómetro es diferente que 20ºC, se debe corregir el índice de refracción sumando 0, por cada grado centígrado de diferencia si la temperatura es mayor que 20ºC y restando 0, por cada grado centígrado de diferencia si la temperatura es menor que 20ºC. 3

6 8.4 Expresar los resultados en porcentaje en masa, con una cifra decimal. Tabla 1 - Cálculo del contenido de agua (%) a 20ºC Indice de refracción a 20ºC % de humedad g/100 g Indice de refracción a 20ºC % de humedad Indice de refracción a 20ºC % de humedad g/100 g 1, ,0 1, ,2 1, ,4 1, ,2 1, ,4 1, ,6 1, ,4 1, ,6 1, ,8 1, ,6 1, ,8 1, ,0 1, ,8 1, ,0 1, ,2 1, ,0 1, ,2 1, ,4 1, ,2 1, ,4 1, ,6 1, ,4 1, ,6 1, ,8 1, ,6 1, ,8 1, ,0 1, ,8 1, ,0 1, ,2 1, ,0 1, ,2 1, ,4 1, ,2 1, ,4 1, ,6 1, ,4 1, ,6 1, ,8 1, ,6 1, ,8 1, ,0 1, ,8 1, ,0 1, ,2 1, ,0 1, ,2 1, ,4 1, ,2 1, ,4 1, ,6 1, ,4 1, ,6 1, ,8 1, ,6 1, ,8 1, ,0 1, ,8 1, , , ,0 1, , Precisión del método La precisión de este método de análisis fue determinada por análisis estadístico de resultados de ensayos interlaboratorios y son válidos con una probabilidad del 95% de confianza. La precisión de este método de análisis es válida con respecto a un contenido de agua que fluctúe entre 15% y 25%. 4

7 9.1 Repetibilidad La diferencia entre dos resultados de ensayos sucesivos, obtenidos por el mismo operador, con el mismo equipo bajo condiciones constantes de operación sobre material de ensayo idéntico, puede exceder de los valores siguientes sólo en un caso de 20. 0, % r = % 5,969 1 S r 0, % = % 6,583 8 en que: r = repetibilidad; % = contenido de agua en % en masa; S r = desviación estándar de la repetibilidad. 9.2 Reproducibilidad La diferencia entre dos resultados de ensayos simples e independientes, obtenidos por operadores diferentes, que trabajan en laboratorios diferentes, con equipos diferentes, bajo diferentes condiciones sobre material de ensayo idéntico, puede exceder de los valores siguientes sólo en un caso de 20. 0, % R = % 9, S R 0, % = % 9195, 4 en que: R = reproducibilidad; % = contenido de agua en % en masa; S R = desviación estándar de la reproducibilidad. 5

8 10 Informe de resultados El informe de resultados debe incluir, a lo menos, la información siguiente: Nombre y dirección del laboratorio donde se efectuaron los ensayos. Nombre y dirección del solicitante. Identificación de la muestra. Fecha y sistema de muestreo. Fecha de recepción de la muestra. Fecha y hora de inicio y término del ensayo de la muestra. Identificación del método utilizado. Resultados. Nombre y firma del responsable. Sistema de calidad del laboratorio, si existe (por ejemplo: ISO 17025). 6

9 Anexo A (Informativo) Bibliografía [1] MARTIN, P.G.: Manuals of Food Quality Control. 3. Commodities. FAO Food and Nutrition Paper. Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations, 1979, S [2] Arrête du 15 février 1977 relatif aux methods officielles d analyse du mile. In: Journal official de la République française ( ). [3] Journal of the Association of Public Analysts (1992) - Determination of Moisture Content. [4] Harmonized methods of the European Honey Commission, Apidologie 1997, Determination of moisture content. 7