ET-ET06-AOS Página 1 de 7 ESPECIFICACIÓN TÉCNICA- ACEITE DE OLIVA SUAVE ET-ET06-AOS ACEITE DE OLIVA SUAVE

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1 ET-ET06-AOS Página 1 de 7 ET-ET06-AOS Elaborado por: José Manuel Carrasco Ramos Revisado por: Laura Santana Rangel Aprobado Joaquín Rodríguez por: Espuny Cargo: Departamento Cargo: Departamento Cargo: Administrador de Calidad de Calidad Solidario Fecha: 01/02/2011 Fecha: 01/02/2011 Fecha: 02/02/2011

2 ET-ET06-AOS Página 2 de 7 INDICE ESTADO DE REVISIÓN Y EDICIÓN... 3 I. DEFINICIÓN Y DENOMINACIÓN... 4 II. USO PREVISTO... 4 III. COMPOSICIÓN... 4 IV. ALÉRGENOS Y OMG... 4 V. PROCESO DE ELABORACIÓN... 4 VI. CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS... 5 VII. CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS... 6 VIII. CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS... 6 IX. CONSERVACIÓN Y DURABILIDAD... 6 X. REGISTRO SANITARIO... 6 XI. NORMATIVA DE REFERENCIA... 6

3 ET-ET06-AOS Página 3 de 7 ESTADO DE REVISIÓN Y EDICIÓN EDICIÓN Nº REVISIÓN Nº MOTIVO DEL CAMBIO FECHA RESPONSABLE Adaptación a los protocolos IFS y BRC. 02/02/11 DEPARTAMENTO DE CALIDAD

4 ET-ET06-AOS Página 4 de 7 I. DEFINICIÓN Y DENOMINACIÓN Aceite de Oliva Sabor Suave (AOss), es el aceite constituido por una mezcla de aceite de oliva refinado y aceites de oliva vírgenes distintos del lampante, con una acidez libre, expresada en ácido oleico, como máximo de 0,4 g/100 g y cuyas otras características son conformes a las establecidas para esta categoría por la normativa comunitaria vigente. Este aceite se consume en la forma en que se obtiene. II. USO PREVISTO Este aceite se puede consumir en la forma en la que se obtiene y su uso previsto es el alimentario. III. COMPOSICIÓN Aceite de oliva refinado 80 5 % y Aceite de oliva virgen extra y/o Aceite de oliva virgen 20 5 %. IV. ALÉRGENOS Y OMG Producto libre de alérgenos y que no procede de OMG. V. PROCESO DE ELABORACIÓN El aceite de oliva sabor suave se obtiene a partir de la mezcla de aceite de oliva refinado y aceites de oliva vírgenes distintos del lampante. Dicha mezcla se somete a una homogeinización e inertización con nitrógeno.

5 ET-ET06-AOS Página 5 de 7 VI. CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS Parámetro Unidad Valor nominal Método Adidez % ac. oleico 0,4 Anexo II Índce de peróxidos meq O2 activo/kg grasa 15 Anexo III Residuos de jabón Ppm 0 Método Wolf Disolventes halogenados mg/kg 0,20 Anexo XI Humedad y materias volátiles % 0,1 UNE Impurezas insolubles en éter de petróleo % 0,05 UNE Análisis espectrofotométrico en el ultravioleta ua/((g/ml) x cm) Anexo IX K232 - K270 0,90 Delta-K 0,15 Composición de ácidos grasos Anexo X A y X B Mirístico (C14:0) % 0,05 Linolénico (C18:0) % 1,0 Aráquico (C20:0) % 0,6 Eicosanoico(C20:1) (Gadoleico) % 0,4 Behénico (C22:0) % 0,2 Lignocérico (C24:0) % 0,2 Palmítico (C16:0) % 7,5-20,0 Palmitoleico (C16:1) % 0,3 3,5 Heptadecanoico(C17:0) % 0,3 Heptadecenoico(C17:1) % 0,3 Esteárico (C18:0) % 0,5 5,0 Oleico (C18:1) % 55,0 83,0 Linoleico (C18:2) % 3,5 21,0 Isómeros Trans Anexo X A y X B Trans-oleico % 0,20 Trans-linoleico+linolénico % 0,30 Contenido en ceras mg/kg 350 Anexo IV Ácidos grasos saturados en posición 2 de los triglicéridos (Monopalmitato-2-0,9 palmítico 14 Anexo VII % glicerilo) 1,1 palmítico > 14 Estimagtadienos mg/kg - Anexo XVII Triglicéridos de ECN42 (diferencia entre ECN42 HPLC y ECN42 0,3 Anexo XVIII % teórico) Contenido de esteroles Anexo V Colesterol % 0,5 Brasicasterol % 0,1 Campesterol % 4,0 Estigmasterol % < Camp. -Sitosterol % 93,0 7 Estigmasterol % 0,5 Esteroles totales mg/kg 1000 Contenido de eritrodiol + uvaol % 4,5 Anexo VI Nota: los métodos designados como Anexos, se refieren a Anexos del Reglamento (CE) nº 2568/91 y sus posteriores modificaciones

6 ET-ET06-AOS Página 6 de 7 VII. CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS Aspecto: Límpido, mantenido a 20 2ºC durante veinticuatro horas. A baja temperatura se hiela, volviendo a su aspecto original al recuperar temperatura. Olor y sabor: normales, con aromas propios y característicos, sin acusar síntomas de rancidez, alteración o contaminación. VIII. CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS Dada las características de los aceites vegetales, que presentan una actividad de agua muy baja (aw<0,6) no es posible la proliferación de microorganismos en ellos. IX. CONSERVACIÓN Y DURABILIDAD Es recomendable su conservación en lugar fresco y al abrigo de la luz. En el caso de aceites envasados, es conveniente mantener el envase cerrado. Siendo su plazo de consumo preferente, en condiciones óptimas, de un año y medio. X. REGISTRO SANITARIO 16.80/SE XI. NORMATIVA DE REFERENCIA -Reglamento (CE) Nº 702/2007 de la Comisión, de 21 de junio de 2007 por el que se modifica el Reglamento (CEE) nº 2568/91 relativo a las características de los aceites de oliva y de los aceites de orujo de oliva y sobre sus métodos de análisis.

7 ET-ET06-AOS Página 7 de 7 -Reglamento (CE) Nº 208/2005 de la Comisión, de 4 de febrero de 2005, por el que se modifica el Reglamento (CE) Nº 466/2001 en lo relativo a los hidrocarburos aromáticos policíclicos. -Reglamento (CE) Nº 1989/2003 de la Comisión, de 6 de noviembre de 2003, que modifica el Reglamento (CEE) Nº 2568/1991, relativo a las características de los aceites de oliva y de los aceites de orujo de oliva y sobre sus métodos de análisis; y sus posteriores modificaciones. -Reglamento (CE) Nº 796/2002 de la Comisión, de 6 de mayo de 2002, por el que se modifica el Reglamento (CEE) Nº 2568/1991 relativo a las características de los aceites de oliva y de los aceites de orujo de oliva y sobre sus métodos de análisis, así como las notas complementarias que figuran en el anexo del Reglamento (CEE) Nº 2658/1987 del Consejo relativo a la nomenclatura arancelaria y estadística y al arancel aduanero común; y sus posteriores modificaciones. -Reglamento (CEE) Nº 183/1993 de la Comisión, de 29 de enero de 1993 por el que se modifica el Reglamento (CEE) Nº 2568/1991 relativo a las características de los aceites de oliva y de los aceites de orujo de oliva y sobre sus métodos de análisis; y sus posteriores modificaciones. -Reglamento (CEE) Nº 2568/1991 de la Comisión, de 11 de julio de 1991, relativo a las características de los aceites de oliva y de los aceites de orujo de oliva y sobre sus métodos de análisis; y sus posteriores modificaciones. -Real Decreto 2207/1995, de 28 de diciembre, por el que se establece las normas de higiene relativa a los productos alimenticios. -Real Decreto 1712/1991, de 29 de noviembre, sobre Registro General Sanitario de Alimentos.