UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO División de Docencia Dirección de Planeación y Desarrollo Educativo

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1 ANEXO 1. FORMATO: DPyDE01 UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO División de Docencia Dirección de Planeación y Desarrollo Educativo PROGRAMA ANALÍTICO DE ASIGNATURA Instituto INSTITUTO DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Licenciatura en: INGENIERÍA EN ALIMENTOS 1.- Nombre de la asignatura: INGENIERIA EN ALIMENTOS II 2.- Semestre: 9º 3.- Carga horaria semanal: 3.1. Teoría 3.2. Práctica 3.3. Total 3.4. Créditos Seriación: 1

2 4.1. Asignatura antecedente 4.2. Asignatura consecuente Ingeniería en I 5.- Objetivo general de la asignatura: El alumno utilizará los conocimientos adquiridos en las asignaturas de Operaciones Unitarias I y II, Ingeniería en I, Matemáticas I y II, así como de Física I y II, principalmente, para el análisis teórico y resolución de problemas de masa en procesos alimentarios. 6.- Unidades del programa Número de Unidad Temas, Subtemas y/o Tópicos que contiene el programa 6.3 Objetivos de la Unidad Número de 6.6 Tiempo estimado en horas por subtema Recursos didácticos Referencia necesarios Bibliográfica Horas Acumulado 0 Repaso -Ley de Fick para la difusión -Tipos de difusión en sólidos -Transferencia de masa interfacial -Equilibrio -Difusión interfacial -Balance de materia -Etapas 1 Humidificación -Equilibrio vapor liquido y entalpia de sustancias puras -Mezclas de vapor-gas -Operaciones gas-liquido -Operaciones adiabáticas -Operación no adiabática; enfriamiento por evaporación El alumno repasará los fundamentos de masa la operación de humidificación, frecuente en 1, 3 1,

3 2 Deshidratación -Mezclado de dos corrientes de aire. Balances de masa y energía en secadores ideales. -Mecanismos de deshidratación -Cámaras y camas de secado -Secado por aspersión -Liofilización -Otros tipos de secadores 3 Destilación -Equilibrio vapor-liquido -Operación de una sola etapa. Evaporación instantánea -Destilación diferencial o sencilla -Rectificación continua. Mezclas binarias. -Torres de varias etapas (platos). El método de McCabe y Thile -Equipo de contacto continuo (torres empacadas) -Sistemas de multicomponentes -Destilación al vacío 4 Lixiviación -Operaciones es estado no estacionario -Operaciones es estado estacionario (continuo) -Métodos de cálculo las distintas operaciones unitarias de deshidratación más frecuentes en masa gas-liquido de destilación, frecuentes en masa sólido-liquido más frecuentes en Plot y Math Cad 2, 4 1, 2, 4 1,

4 7.- Estrategias de enseñanza-aprendizaje: o Actividad Focal Introductoria o Resúmenes o Ilustraciones descriptivas o Discusión guiada o Analogías o Mapas conceptuales o Mapas mentales o Resolución de problemas 8.- Formas de evaluación: La asignatura se evaluará con tres exámenes escritos (80% de la calificación total) y la resolución de series de problemas (20% de la calificación total). Para tener derecho a ser evaluado, el alumno deberá contar con un 80% mínimo de asistencias. 9.- Bibliografía: BÁSICA: 1. Treybal RE (1988) Operaciones de masa. McGraw-Hill/Interamericana de México, SA de CV. ISBN Ibarnz A, Barbosa-Cánovas GV (2003) Unit operations in Food Engineering. CRC Press, USA. ISBN Bird RB, Stewart WE, Lightfoot EN (1993). Fenómenos de transporte. Un estudio sistemático de los fundamentos del transporte de material, energía y cantidad de movimiento. Editorial Reverté, S.A. México. D.F. ISBN Geankoplis CJ (1988). Procesos de transporte y operaciones unitarias. CECSA, México D.F. ISBN Perfil profesiográfico: El profesor que imparta la materia deberá tener formación en Ingeniería en, Bioquímica, Química o afines, con vocación docente y bases firmes en fenómenos de transporte y operaciones unitarias que le permitan enfatizar los conceptos claves del curso y promover el análisis y discusión de los mismos Nombres de quienes elaboraron el programa Dr. Norberto Chavarría Hernández Dra. Adriana Inés Rodríguez Hernández 4

5 IQ. Javier José Álvarez Gayosso 12.- Fecha de última actualización 3 de febrero de