Caracterización agronómica de Cabernet sauvignon. Cosechas manual y mecánica, temporada 2014 en Tupungato, Mendoza. Argentina

Transcripción

1 Caracterización agronómica de Cabernet sauvignon. Cosechas manual y mecánica, temporada 2014 en Tupungato, Mendoza. Argentina Agustina, Millan; Mariana, Palacios; Laura, Germano; David, Cobos ; y Emiliano, Malovini

2 60% de la calidad de un vino, procede de la calidad de la uva. Los parámetros que influyen en la calidad del vino son: Riqueza Fenólica Peligro Oxidativo Graduación alcohólica Para determinar la calidad de la uva, se procede a evaluar agronómicamente el viñedo.

3 Objetivo principal: Caracterizar agronómicamente un viñedo de cultivar Cabernet sauvignon, conducido en espaldero alto, en la zona de Tupungato. Valle de Uco. Vendimia 2014 Objetivos secundarios: Evaluar el rendimiento y calidad de vinos obtenidos de cosecha mecánica y manual Comparar los parámetros analíticos de los vinos obtenidos con dos modalidades distintas de cosecha ph Alcohol Intensidad colorante Tendencia a la oxidación.

4 Materiales: Materiales y métodos Viñedo conducido en espaldero alto de Tupungato. Valle de Uco Índice de Frío < 12,0ºC

5 Cuartel de 2,3 has, con 7837 vides, distribuidas en 102 hileras con 13 claros de 6 plantas cada uno. Distancia entre hileras 2,14 metros. Distancia entre plantas 1,36 metros. Orientados en sentido Norte / Sur. Altitud 1050 metros sobre el nivel del mar Materiales y métodos Objetivo principal Se marcaron al azar 39 plantas y se midió su diámetro de tronco

6 Materiales y métodos Se contó el número total de brotes de cada una de las plantas seleccionadas y se marcaron tres brotes por planta, los que fueron medidos en cuatro ocasiones, durante el ciclo vegetativo. Al final del mismo, se midieron todos los sarmientos. LB

7 Materiales y métodos En madurez tecnológica de bayas, se peso la producción de cada planta, correspondiente a las 39 plantas seleccionadas y se cosecharon manualmente.

8 Materiales y métodos Durante la cosecha mecánica, se determinó la producción de una hilera de 77 plantas en total.

9 Materiales y métodos Las plantas fueron podadas y se determinó el peso de poda de cada planta.

10 Materiales y métodos objetivos secundarios Se realizaron vinificaciones para cada tratamiento: cosecha manual y mecánica, con tres repeticiones por tratamiento.

11 Materiales y métodos objetivos secundarios Se dosificó anhídrido sulfuroso con una dosis de 100 ppm. No se corrigió acidez total.

12 Materiales y métodos Se sembraron levaduras secas activas, dosis de 50 g/hl.

13 Materiales y métodos La fermentación alcohólica, se controló por diferencia de pesada.

14 Materiales y métodos Determinaciones analíticas mediante procedimientos oficiales

15 Materiales y métodos Determinaciones analíticas mediante procedimiento oficial

16 Materiales y métodos Determinación de Intensidad colorante: Empleando para ello un espectrofotómetro con cubetas de 1 mm de paso óptico y haciendo las lecturas correspondientes a 420 nm y 520 nm respectivamente.

17 Materiales y métodos Determinación de la cinética de oxidación de los vinos mediante el Test de Singleton y Kramling modificado por la Ing. Paldino, S. et al 2008

18 Materiales y métodos Se utilizan frascos con la muestra de vino, se somete al tratamiento durante 5 días.

19 Materiales y métodos Métodos: Se utiliza un baño termostatizado

20 Materiales y métodos Determinación de la tendencia a la oxidación: Empleando para ello un espectrofotómetro, con cubetas de 1 mm de paso óptico y haciendo las lecturas correspondientes a 420 nm y 520 nm respectivamente.

21 Materiales y métodos Análisis estadístico Los resultados obtenidos se analizaron estadísticamente mediante ANOVA con un análisis factorial, midiendo la Razón-F y el valor-p de los factores independientes y de las interacciones. En los factores con diferencias significativas se realizaron las Pruebas de Rangos Múltiples por método Fisher LSD al 95% de probabilidad para evaluar efectos por nivel. Los análisis se realizaron con el programa Statgraphics plus 4.0

22 Resultados Caracterización agronómica La sumatoria de 39 plantas, determinó una cosecha de 172,77 Kg. El peso promedio producido por planta es 4,42 Kg. El peso promedio del racimo es 0,1329 Kg. El pronostico de cosecha para el cuartel es Kg Rendimiento:151,3 qq/ha.

23 Resultados Caracterización agronómica La superficie foliar se calculó mediante el siguiente modelo de regresión : SF = 0,152 x LB + 0,008 Superficie foliar promedio por planta es 5,014m 2 Largo de brotes promedio por planta es 32,94m Índice de carga = 1,13 lo que indica un buen equilibrio. Manual de Calidad de uva. INTA.

24 Caracterización agronómica El peso de baya promedio es: 1,09 g (desviación estándar 0,157) que es un indicador del estado hídrico del viñedo. Resultados Para valores comprendidos entre: 0,97 a 1,09 se obtienen los mejores resultados de Riqueza Fenólica y Peligro oxidativo para vinos elaborados con Cabernet sauvignon Manual de Calidad de uva INTA

25 Caracterización agronómica El número promedio de brotes es 35 (desviación estándar 5,68) que es un indicador de la disposición de la canopia e insolación de los racimos. Resultados Manual de Calidad de uva INTA

26 Caracterización agronómica: PUNTAJE AL VIÑEDO Resultados Variable <calidad Nota >calidad Ponderación Resultados Altura (msnm) < > Tºmin (ºC) >14,4 13,1-14, < Rendimiento (qq/ha) Indice de carga (m2/kg) > < <0,5 0,5-0,8 0,81-1,2 y >2 1, Brotes por planta > < Racimos por planta > < Peso de la baya (g) >1,7 1,51-1,7 1,3-1,5 <1, PUNTAJE 321

27 Resultados Caracterización agronómica Variedad Calidad AA A B Malbec > <142 Syrah > <159 Cabernet sauvignon > <142

28 Alcohol Enológicos Resultados Medias y 95,0% de Fisher LSD 13,7 13,6 13,5 13,4 13,3 13,2 Mecanica manual Tipo Cosecha La graduación alcohólica de los vinos terminados es independiente del método de cosecha. Tabla ANOVA para Alcohol por Tipo Cosecha Fuente Suma de Cuadrados Gl Cuadrado Medio Razón-F Valor-P Entre grupos 0, , ,25 0,6433 Intra grupos 0, , Total (Corr.) 0,

29 Acidez total Enológicos Resultados Medias y 95,0% de Fisher LSD 6,4 6 5,6 5,2 4,8 4,4 Mecanica manual Tipo Cosecha Tabla ANOVA para Acidez total por Tipo Cosecha Fuente Suma de Cuadrados Gl Cuadrado Medio Razón-F Valor-P Entre grupos 0, ,1014 0,22 0,6657 Intra grupos 1, , Total (Corr.) 1, El valor obtenido en la acidez total de los vinos elaborados es independiente del método de cosecha.

30 Acidez volatil Enológicos Resultados Medias y 95,0% de Fisher LSD 0,75 0,7 0,65 0,6 0,55 0,5 0,45 Mecanica manual Tipo Cosecha El valor obtenido en la acidez volátil de los vinos elaborados es independiente del método de cosecha. Tabla ANOVA para Acidez volatil por Tipo Cosecha Fuente Suma de Cuadrados Gl Cuadrado Medio Razón-F Valor-P Entre grupos 0, , ,14 0,7293 Intra grupos 0, ,0098 Total (Corr.) 0,

31 PH inicial Enológicos Resultados Medias y 95,0% de Fisher LSD 4,2 4,1 4 3,9 El valor obtenido en el ph inicial de los vinos elaborados es independiente del método de cosecha 3,8 Mecanica manual Tipo Cosecha Tabla ANOVA para PH inicial por Tipo Cosecha Fuente Suma de Cuadrados Gl Cuadrado Medio Razón-F Valor-P Entre grupos 0, , ,86 0,1207 Intra grupos 0, , Total (Corr.) 0,

32 PH final Enológicos Resultados Medias y 95,0% de Fisher LSD 4,4 4,3 4,2 4,1 4 3,9 3,8 Mecanica manual Tipo Cosecha El valor obtenido en el ph al final del tratamiento, de los vinos elaborados presenta diferencias significativas dependiendo del método de cosecha Tabla ANOVA para PH final por Tipo Cosecha Fuente Suma de Cuadrados Gl Cuadrado Medio Razón-F Valor-P Entre grupos 0, , ,08 0,0291 Intra grupos 0, ,00915 Total (Corr.) 0,138 5

33 Indice de color Inicial Enológicos Resultados Medias y 95,0% de Fisher LSD Mecanica manual Tipo Cosecha El parámetro índice de color antes del tratamiento, de los vinos elaborados presenta diferencias significativas dependiendo del método de cosecha Tabla ANOVA para Indice de color Inicial por Tipo Cosecha Fuente Suma de Cuadrados Gl Cuadrado Medio Razón-F Valor-P Entre grupos 1,91648E6 1 1,91648E6 28,07 0,0061 Intra grupos , ,7 Total (Corr.) 2,18962E6 5

34 Indice Color Final Enológicos Resultados Medias y 95,0% de Fisher LSD Mecanica manual Tipo Cosecha El parámetro índice de color después del tratamiento, de los vinos elaborados no presenta diferencias significativas dependiendo del método de cosecha Tabla ANOVA para Indice Color Final por Tipo Cosecha Fuente Suma de Cuadrados Gl Cuadrado Medio Razón-F Valor-P Entre grupos 90484, ,4 0,54 0,5021 Intra grupos , , Total (Corr.) , 5

35 IC Inicial Enológicos Resultados Medias y 95,0% de Fisher LSD 2,9 2,5 2,1 1,7 1,3 0,9 Mecanica manual Tipo Cosecha El parámetro intensidad colorante antes del tratamiento, de los vinos elaborados presenta diferencias significativas dependiendo del método de cosecha Tabla ANOVA para IC Inicial por Tipo Cosecha Fuente Suma de Cuadrados Gl Cuadrado Medio Razón-F Valor-P Entre grupos 1, , ,19 0,0130 Intra grupos 0, , Total (Corr.) 2,

36 IC Finales Enológicos Resultados Medias y 95,0% de Fisher LSD 2,4 2 1,6 1,2 0,8 0,4 0 Mecanica manual Tipo Cosecha El parámetro intensidad colorante después del tratamiento, de los vinos elaborados no presenta diferencias significativas dependiendo del método de cosecha Tabla ANOVA para IC Finales por Tipo Cosecha Fuente Suma de Cuadrados Gl Cuadrado Medio Razón-F Valor-P Entre grupos 0, , ,00 0,2304 Intra grupos 1, , Total (Corr.) 1,

37 Enológicos Resultados Medias y 95,0% de Fisher LSD 1,4 1,3 1,2 1,1 1 Mecanica manual Tipo Cosecha El parámetro Tinte ( marrones) antes del tratamiento, de los vinos elaborados presenta diferencias significativas dependiendo del método de cosecha Tabla ANOVA para Tinte Inicial por Tipo Cosecha Fuente Suma de Cuadrados Gl Cuadrado Medio Razón-F Valor-P Entre grupos 0, , ,61 0,0040 Intra grupos 0, , Total (Corr.) 0,

38 Tinte Final Enológicos Resultados Medias y 95,0% de Fisher LSD 1,7 1,6 1,5 1,4 1,3 1,2 1,1 Mecanica manual Tipo Cosecha El parámetro Tinte ( marrones) después del tratamiento, de los vinos elaborados presenta diferencias significativas dependiendo del método de cosecha Tabla ANOVA para Tinte Final por Tipo Cosecha Fuente Suma de Cuadrados Gl Cuadrado Medio Razón-F Valor-P Entre grupos 0, , ,17 0,0158 Intra grupos 0, , Total (Corr.) 0,

39 IC Enológicos 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0 Interacciones y 95,0% Interv alos de Confianza Tiempo de oxidacion Resultados Tipo Cosecha Mecanica manual Análisis de Varianza para IC - Suma de Cuadrados Tipo III Fuente Suma de Cuadrados Gl Cuadrado Medio Razón-F Valor-P EFECTOS PRINCIPALES A:Tiempo de oxidacion 4, , ,66 0,0000 B:Tipo Cosecha 0, , ,11 0,1619 INTERACCIONES AB 2, , ,11 0,0010 RESIDUOS 1, , TOTAL (CORREGIDO) 9, Todas las razones-f se basan en el cuadrado medio del error residual El vino de cosecha manual, posee al inicio del tratamiento valores de Intensidad Colorante mayores, los que caen a las 48 horas, luego los vinos se comportan en forma análoga, independiente del tipo de cosecha, influyendo el varietal y el tipo de vinificación.

40 Vitícolas Conclusiones La evaluación del viñedo determinó una calidad de uva AA El pronostico de cosecha es: 347,98 quintales. Efectivamente se cosecharon: 202,10 quintales. Se determina un porcentaje de 12 % de escobajo para este estudio. Existe un 15 % menos de jugo de uva y bayas en la vinificación proveniente de la cosecha mecánica.

41 Conclusiones Enológicas El parámetro Intensidad colorante es mayor en los vinos provenientes de cosecha manual. El parámetro Índice de color es mayor en los vinos provenientes de cosecha manual. La coloración marrón (Tinte) es mayor en los vinos provenientes de cosecha mecánica.

42 AGRADECIMIENTOS: Finca Riba Enólogo: Francisco Martinez Licenciado: Humberto Manzano A Usted por su atención!