MEDIDAS QUE DEBERÁN APLICARSE PARA PREVENIR Y REDUCIR LA CONTAMINACIÓN MICROBIOLÓGICA EN LA PRODUCCIÓN PRIMARIA DE HORTALIZAS EN EL ESTADO DE PUEBLA

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José Miguel Guzmán Domínguez
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QUE DEBERÁN APLICARSE PARA PREVENIR Y REDUCIR LA CONTAMINACIÓN MICROBIOLÓGICA EN LA

1 Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera Dirección de Inocuidad Agroalimentaria, Operación Orgánica y Plaguicidas de Uso Agrícola MEDIDAS QUE DEBERÁN APLICARSE PARA PREVENIR Y REDUCIR LA CONTAMINACIÓN MICROBIOLÓGICA EN LA PRODUCCIÓN PRIMARIA DE HORTALIZAS EN EL ESTADO DE PUEBLA Acatzingo, Puebla 18 Junio de 2015

2 I. Medidas preventivas de contaminación asociadas a la Infraestructura productiva. II. Medidas preventivas de contaminación asociadas al historial de la unidad productiva. II. Medidas preventivas de contaminación asociadas al agua de uso agrícola y humano.

3 IV. Prácticas de limpieza y desinfección de instalaciones, maquinaria, equipos y utensilios agrícolas. V. Prácticas de seguridad e higiene del personal. VI. Medidas preventivas de contaminación asociadas a la presencia de animales domésticos y silvestres. VII. Capacitación y desarrollo de habilidades.

4 VII. Medidas preventivas de contaminación asociadas a las Prácticas de Cosecha y acopio. IX. Medidas preventivas de contaminación al Transporte y distribución. X. Trazabilidad y recupero de vegetales. XI. Eficacia de las medidas aplicadas en el Plan de Buenas Prácticas Agrícolas o de Manejo. 18 de junio de

5 I. Medidas preventivas de contaminación asociadas a la Infraestructura productiva. Todas las áreas contempladas, deben estar identificadas y georeferenciadas. Implementar en la (s) unidad (es) productivas; barreras físicas 18 de junio de

6 Instalaciones sanitarias Contar con estaciones sanitarias libre de derrames y fugas. contar con un programa de mantenimiento. Construidas con materiales de fácil lavado y desinfección. no debe representar una fuente de contaminación al producto, material de empaque y fuentes de agua. 18 de junio de

7 Estar diferenciadas por sexo y respetar la relación de un sanitario por cada veinte trabajadores. contar con agua potable, jabón líquido, toallas de papel, lavamanos y cesto para la basura. Además, deben ser instalados a distancia no menor de 50 metros en línea recta del área de corte y 200 metros de fuentes de agua evitando su instalación en el mismo sentido de la pendiente. 18 de junio de

8 Áreas destinadas para el consumo de alimentos de los trabajadores. Las áreas de consumo de alimentos deben estar construidas de materiales que faciliten su limpieza y desinfección. No estar dentro del área activa de cosecha 18 de junio de

9 Contar con áreas destinadas para el depósito de objetos personales, Almacenamiento y resguardo de la maquinaria, equipo y herramienta agrícola 18 de junio de

10 II. Medidas preventivas de contaminación asociadas al historial de la unidad productiva. Contar con un registro histórico de las actividades del terreno. Ubicar los factores de riesgos colindantes con el terreno Llevar a cabo medidas que prevengan la contaminación en las unidades productivas. 18 de junio de

11 III. Medidas preventivas de contaminación asociadas al agua de uso agrícola y humano. Realizar análisis a las fuentes de agua en laboratorios aprobados, autorizados o reconocidos por la autoridad competente. 18 de junio de

12 Aplicar medidas que reduzcan, controlen o eliminen la presencia de contaminantes. Demostrar la eficacia de las medidas aplicadas, mediante su validación. Implementar un programa de monitoreo de contaminantes. 18 de junio de

El agua utilizada para uso y consumo humano, manejo del producto,

13 La fuente de agua de pozo profundo, deben cumplir lo establecido en la NOM-003-CNA El agua utilizada para uso y consumo humano, manejo del producto, limpieza y de desinfección y aplicaciones debe ser potable de acuerdo a la NOM-127-SSA de junio de

14 IV. Prácticas de limpieza y desinfección de instalaciones, maquinaria, equipos y utensilios agrícolas. programa de limpieza y mantenimiento de maquinaria, equipo y utensilios. Los detergentes y desinfectantes, deben ser seleccionados y justificados técnicamente sin aromatizantes y su alcalinidad o acidez dependerá de la superficie a higienizar. Las estaciones sanitarias deberán someterse a un programa documentado de higiene y desinfección. 18 de junio de

15 V. Prácticas de seguridad e higiene del personal Buen estado de salud, aseado, con ropa limpia y en buen estado No usar maquillaje. uñas cortas, limpias. Programa de lavado y desinfección de manos y utensilios. No portar otros objetos desprendibles. No fumar, comer, beber, escupir o mascar chicle en las áreas de trabajo. Todas las medidas anteriores deben ser cumplidas por el personal interno, visitantes y proveedores de las unidades productivas y/o de empaque. 18 de junio de

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17 VI. Medidas preventivas de contaminación asociadas a la presencia de animales domésticos y silvestres. Evitar el ingreso de animales domésticos Contar con programas de control de malezas, manejo de desechos orgánicos, residuos sólidos, maquinaria y material en desuso 18 de junio de

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19 VII. Capacitación y desarrollo de habilidades. Los temas mínimos que debe contener el programa son: Manejo de Fauna doméstica y Silvestre. Prácticas de seguridad e higiene de los trabajadores. Preparación y monitoreo de sustancias desinfectantes. Limpieza y desinfección de maquinaria, equipos de trabajo y Unidad Productiva. Manejo del agua. Almacenamiento de material de empaque y producto terminado. Prácticas de cosecha. Trazabilidad. Transporte de producto del huerto al empaque. Identificación de los principales síntomas de enfermedades infectocontagiosas 18 de junio de

20 VIII. Medidas preventivas de contaminación asociadas a las Prácticas de Cosecha y acopio. Previo a la cosecha, el jefe de cuadrilla deberá realizar una supervisión en la unidad de producción asegurando que no existan encharcamientos, heces fecales, basura o recientes aplicaciones de insumos fitosanitarios, dicha actividad deberá de documentarse. No menores de edad. No colocar producto cosechado directamente sobre el suelo, o lugares con presencia de agua estancada, entre otros. Programa de sustitución de contenedores de cosecha Se debe contar con registros de cosecha 20

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23 IX. Medidas preventivas de contaminación al Transporte y distribución El equipo de transporte de vegetales no debe ser utilizado con otro fin. Transporte de fácil lavado y desinfección. NO usar transporte que presente fugas o derrame de combustible, lubricantes u otras sustancias. Documentar las actividades de transporte. NO usar transporte abierto. El Producto debe de estar protegido. 23

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25 X. Trazabilidad y recupero de vegetales. La unidad de producción deberá contar con un código de identificación alfanumérico. Se debe llevar un historial de cosecha, administrado mediante el código por sección, incluyendo un registro de cosecha. El productor deberá contar con un esquema de recepción de quejas o sugerencias para sus clientes. Deberá contar con un procedimiento recupero de producto en caso una contingencia sanitaria. La unidad productiva, deberá aplicar al menos una vez al año un situación simulada de recupero de producto. 18 de junio de

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27 XI. Eficacia de las medidas aplicadas en el plan de Buenas Prácticas Agrícolas o de Manejo. Microorganismos indicadores para la interpretación de los resultados serán: Listeria monocytogenes, Salmonella spp E. coli O157:H7 en agua, producto, superficies vivas y no vivas. La frecuencia con la que se deben validar las medidas de control será cada 6 meses para las fuentes de agua y las superficies de contacto, para el caso del producto deberá ser 20 días naturales previos a la cosecha 18 de junio de

28 MÉXICO PRÓSPERO PARA TODOS GRACIAS POR SU ATENCIÓN senasica.gob.mx

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