Higiene y Seg i ur d id d a Alimentaria en en el sector del Huevo Huevo María del Mar Fernández Poza INPROVO

Transcripción

1 Higiene y Seguridad d Alimentaria en el sector del Huevo María del Mar Fernández Poza INPROVO

2 Sector español del huevo 1600 granjas ponedoras 827 centros embalaje de huevos, mismas empresas que las granjas 36 industrias de elaboración de ovoproductos 13% producción huevos UE Exportador desde 1995, a la UE Agrupado en torno a la Organización Interprofesional Agroalimentaria (INPROVO)

3 Cadena del huevo Sector primario / producción ganadera: GRANJA DE GALLINAS PONEDORAS Sector secundario / industria alimentaria: CENTRO DE CLASIFICACION FÁBRICA DE OVOPRODUCTOS INDUSTRIA ALIMENTARIA Sector comercial /servicios: DISTRIBUCIÓN RESTAURACIÓN - HOSTELERÍA CONSUMIDOR

4 Normativa de higiene alimentaria UE sector del huevo Sector atomizado y empresas pequeñas- medianas Necesidad de potenciar y mejorar la situación e imagen pública en higiene y seguridad alimentaria prevención de toxiinfecciones- Generalizar, homogeneizar y abaratar la aplicación de las normas en las empresas INPROVO Organización Interprofesional nacional: Promueve ed difusión usó de normas asy fomento odesu aplicación: información, formación Elabora herramientas adecuadas (GUÍAS) Coordina con las administraciones competentes su aplicación.

5 Condiciones generales de higiene de los alimentos Rgto. 852/2004 Aplicación de BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE en la producción primaria. APLICACIÓN DEL SISTEMA APPCC en industria alimentaria Obligatorio para cada operador Pueden elaborarse guías del sector aprobadas por Admón.

6 GUÍA de buenas prácticas de higiene i en granjas avícolas de puesta y granjas de 2004 reproductoras

7 GUÍA de buenas prácticas de higiene en granjas avícolas Apoyo para la implantación de la norma de vigilancia y control de salmonelas de importancia en salud pública. CBP obligatorio en España desde Programas nacionales, incorporan en el control oficial la comprobación de la aplicación del CBP a partir de la Guía- y de los AUTOCONTROLES en granjas e incubadoras-. Laboratorios autorizados para los autocontroles. Poca flexibilidad, casi todo definido

8 Condiciones generales de higiene de los alimentos Rgto. 852/2004 Aplicación de BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE en la producción primaria. APLICACIÓN DEL SISTEMA APPCC en industria i alimentaria Obligatorio para cada operador Pueden elaborarse guías del sector aprobadas por Admón.

9 GUIA DE APLICACIÓN DEL SISTEMA APPCC EN CENTROS DE EMBALAJE DE HUEVOS DE GALLINA (año 2000 revisión-2010)

10 Aplicación de normas de higiene en el sector productor de huevos OBJETIVOS DEL SECTOR: Coordinar, aplicación homogénea, facilitar No prescribir, sino orientar: mismos objetivos con diferentes sistemas de control-cada cada empresa tiene distintos medios técnicos y humanos, así como riesgos diferentes. FLEXIBILIDAD, necesaria OBJETIVOS OS DE LA ADMINISTRACIÓN: Coordinar a sus inspectores y facilitarles la tarea (en muy diferentes sectores que no conocen) Distintos criterios en cada Admón. regional PROBLEMAS: Cada C. Autónoma edita una Guía APPCC - son a iniciativa del sector? Requisitos, documentos, etc. diferentes en cada caso: no se aplica flexibilidad TIENE SENTIDO HACER GUIA APPCC POR EL SECTOR?

11 Guía de buenas prácticas en la elaboración de ovoproductos -pasterizados y cocidos (INOVO-2009)

12 Otras iniciativas sectoriales Guía de buenas prácticas de manejo del huevo y los ovoproductos en la cocina (INOVO-2008)

13 Otras iniciativas sectoriales Guía para la implantación de un sistema de trazabilidad en el sector del huevo (INOVO-2008)

14 Otras iniciativas sectoriales GUÍA DE ETIQUETADO DEL HUEVO (INPROVO-2008)

15 CONCLUSIONES SECTOR INTERESADO Y PREOCUPADO POR CUMPLIR LA NORMA ACTIVO EN LA ELABORACIÓN DE GUÍAS Y DOCUMENTOS DE APOYO PARA SECTOR Y ADMÓN. OBJETIVO: FACILITAR APLICACIÓN NORMAS COORDINACIÓN SECTOR- ADMINISTRACIÓN: Necesarios más contactos y confianza Voluntad de enseñar las empresas y procesos que no conocen bien para redactar las Guías. IMPRESCINDIBLE: DEFINIR CRITERIOS DE TRABAJO ÚNICOS (GUÍA SECTOR-ADMÓN) ESENCIAL PAPEL DE LA AESAN FLEXIBILIDAD: enfoque en función del riesgo, las limitaciones y los condicionantes de cada operador. No hay una única fórmula. MANTENIENDO EL OBJETIVO DE HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

16 Gracias