Jesús Israel Rivas García Marta Magadán Díaz. Introducción a la Economía de la Empresa Turística

Transcripción

1

2

3 Jesús Israel Rivas García Marta Magadán Díaz Introducción a la Economía de la Empresa Turística

4 Introducción a la Economía de la Empresa Turística E-Septem 2016 Jesús Rivas García y Marta Magadán Díaz de esta edición: Septem Ediciones, S.L., Oviedo, 2016 e mail: info@septemediciones.com Blog: También en Facebook, Linkedin y Twitter Este libro no podrá ser reproducido, ni total ni parcialmente, sin previo permiso escrito del editor. Derechos exclusivos reservados para todo el mundo. El Centro Español de Derechos Reprográficos (CEDRO) vela por el respeto de los citados derechos. Cualquier forma de reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta obra solo puede ser realizada con la autorización de sus titulares, salvo excepción prevista por la ley. Diríjase a CEDRO ( si necesita fotocopiar o escanear algún fragmento de esta obra. La editorial no se hace responsable, en ningún caso, de las opiniones expresadas por el autor. La editorial no tiene obligación legal alguna de verificar ni la veracidad, vigencia, exhaustividad y/o autenticidad de los datos incluidos en el texto, por lo que carece de responsabilidad ante los posibles daños y perjuicios de toda naturaleza que pudieran derivarse de la utilización de aquéllos o que puedan deberse a la posible ilicitud, carácter lesivo, falta de veracidad, vigencia, exhaustividad y/o autenticidad de la información proporcionada. Diseño cubierta y compaginación: M&R Studio ISBN:

5 Índice FUNDAMENTOS DE LA EMPRESA TURÍSTICA... 9 Tema 1. Empresa, sector turístico y sus elementos La empresa turística y sus elementos Las funciones y objetivos de la empresa turística El empresariado turístico Tipos de empresa Particularidades de las de las empresas turísticas Tema 2. Los subsistemas de la empresa turística La empresa turística como sistema Los subsistemas de la empresa turística Subsistema de valores: responsabilidad social y ética de la empresa turística Tema 3. El Entorno de la empresa turística El concepto y tipos de entorno El entorno genérico de la empresa turística Factores político-legales Factores económicos Factores tecnológicos Factores sociales y culturales Factores ecológicos y medioambientales Comunidad local El entorno específico de la empresa turística ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS Tema 4. Las operaciones en el sector turístico La gestión de la producción y de las operaciones Producción de servicios Características de los servicios La productividad en la prestación de servicios turísticos La planificación de las operaciones en la empresa turística Planificación de la capacidad La localización de las instalaciones turísticas El proceso productivo en el servicio turístico La distribución dentro de los establecimientos turísticos Aspectos tácticos y estratégicos de la administración de operaciones El Cuadro de Mando Integral (CMI) o Balanced Scorecard... 53

6 Tema 5.El papel de la comercialización, la distribución y el marketing en las empresas turísticas El subsistema comercial La política de precios La política de productos Las políticas de distribución Las políticas de comunicación Claves de la política comercial de la empresa turística Tema 6. La estructura financiera de la empresa turística La financiación de la empresa turística La estructura económica y financiera de la empresa turística Pasivo fijo Pasivo circulante La estructura de costes en la empresa turística Costes fijos y costes variables Costes directos, indirectos y estándar La inversión en la empresa turística Fuentes internas de la empresa La financiación externa de la empresa turística Tema 7. El negocio de la restauración Concepto y modalidades del negocio de restauración El producto y las infraestructuras en la empresa de restauración La estructura de costes Los subsistemas real o físico y de financiación en las empresas de restauración Administración y gestión de recursos humanos en la restauración Tema 8. El negocio hotelero Definición y estructura El servicio hotelero La administración del negocio hotelero Tema 9. Las agencias de viaje Concepto, clasificación y regulación Funciones de las agencias de viajes Subsistemas de la agencia de viajes Localización e infraestructura... 95

7 Tema 10. Las empresas de transporte El transporte aéreo El transporte ferroviario El transporte por carretera EMPRESAS DE AUTOCARES EMPRESAS DE ALQUILER DE VEHÍCULOS El transporte marítimo CREACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS Tema. 11. La idea emprendedora de crear empresa Tema 12. El Plan de Empresa Cómo se estructura un Plan de Empresa Presentación del proyecto (datos básicos del proyecto) Promotores del proyecto Descripción de los productos-servicios Plan de producción (análisis interno) Análisis del mercado (análisis externo) Plan de marketing Organización y personal Plan de inversiones (Activo Fijo y Circulante) Previsión de cuenta de resultados Financiación prevista Valoración del riesgo Anexos y presentación Tema 13. Los trámites administrativos en la implantación de una empresa La elección de una forma jurídica Las formas jurídicas Tipos de personas jurídicas Empresario individual Emprendedor de Responsabilidad Limitada Comunidad de bienes Sociedad Civil Sociedad Colectiva Sociedad Comanditaria Simple Sociedad de Responsabilidad Limitada Sociedad Limitada de Formación Sucesiva

8 Sociedad Limitada Nueva Empresa Sociedad Anónima Sociedad Comanditaria por acciones Sociedad de Responsabilidad Limitada Laboral Sociedad Anónima Laboral Sociedad Cooperativa Sociedad Cooperativa de Trabajo Asociado Sociedades Profesionales Sociedad de Garantía Recíproca Entidades de Capital-Riesgo Agrupación de Interés Económico Criterios para la elección de la forma jurídica Número de socios necesario Responsabilidad de los socios Capital social necesario Forma de representación del capital social Fiscalidad Posibilidad de constitución telemática Complejidad de los trámites de constitución y puesta en marcha Estructura de Dirección y Gestión Naturaleza de la actividad Necesidades de inversión y posibilidades de financiación Perspectivas de crecimiento Libertad de acción del promotor Ayudas y subvenciones Tabla comparativa de las formas jurídicas Mapa genérico de constitución de una empresa Trámites de constitución y puesta en marcha de una empresa empresario individual Tramitación telemática Emprendedor de Responsabilidad Limitada Comunidad de Bienes Sociedad de Responsabilidad Limitada Tramitación telemática REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

9 FUNDAMENTOS DE LA EMPRESA TURÍSTICA

10

11 Tema 1. Empresa, sector turístico Y sus elementos 1. La empresa turística Y sus elementos Para avanzar hacia una explicación o, incluso, una definición de empresa turística debemos comenzar por entender tanto el sustantivo, empresa, como su calificativo, turística. Existe un elenco importante de definiciones relativas a la expresión empresa provenientes de los distintos campos de estudio o áreas de conocimiento que tienen contacto principal o secundario con ella. Así podemos encontrarnos con definiciones nacidas en el seno del Derecho Mercantil, en la Teoría Económica o, como no podía ser de otro modo, en la Economía de la Empresa. Nosotros necesitamos una definición amplia y operativa que nos resulte útil a efectos de nuestro objeto de estudio, que no es sino una forma específica, un subconjunto, si se prefiere, del conjunto de manifestaciones a las que atribuimos el término empresa: la empresa turística. DEFINICIÓN 1. Una empresa es un conjunto de medios materiales, inmateriales y humanos sociales dirigidos a la consecución de objetivos. Esta definición, por su amplitud, requiere ser matizada en sus elementos o términos: a) Conjunto de medios materiales [1], inmateriales [2] y humanos. Esta pri- [1] Donde se integran todos los elementos materiales necesarios para que una empresa desarrolle su actividad incluyendo maquinaria, instalaciones, edificios, herramientas, equipos, materias primas y componentes. Se suele distinguir entre bienes duraderos, si sirven para llevar a cabo el proceso productivo y se emplean en múltiples ocasiones, y bienes no duraderos, que se emplean en un único proceso productivo para dar lugar al producto o servicio final de la empresa, como ocurre con las materias primas. [2] Existe un conjunto de elementos sin los que la empresa no podría funcionar, pero que no podemos ver, ni tocar, ni reflejar en un balance como son la información, el conocimiento, la tecnología, la reputación, la im-

12 Jesús rivas garcía y marta magadán díaz Introducción a la Economía de la Empresa Turística mera parte de la definición hace referencia a los factores productivos tradicionales tierra, trabajo y capital [3], a los que podríamos añadir un cuarto factor, el estilo directivo de organización y gestión [4], que se ven implicados en la tarea de producción de bienes-servicios. El componente humano genera dentro de esa empresa una estructura [5] social jerarquizada con relaciones formales e informales tensas o fluidas entre sus miembros [6]. b) Dirigidos. La empresa, además de un organismo productivo es una organización donde se toman decisiones. Ésta es una palabra clave porque, el simple hecho de reunir ciertos factores productivos no nos conduce hacia la idea de empresa. Dirigir ese conjunto de factores productivos supone o implica muchas tareas: planificar, organizar, liderar y controlar. Hemos de dotar a ese conjunto de factores potencialmente productivos de una tecnología organizativa que dé forma a una estructura especializada, jerarquizada y asigne responsabilidades, por ejemplo. Al tiempo, es necesario mantener viva la intensidad y fuerza creativa de la acción del equipo humano dentro de la empresa, evitando la desmotivación, reduciendo el conflicto y fomentando la competencia y competitividad positiva entre las personas que conforman el factor humano: todo eso y más se encuentra detrás del liderazgo. Simultáneamente, debemos asegurarnos que la acción coordinada de los medios materiales y humanos sigue las pautas trazadas desde la dirección. De ahí el diseño de mecanismos y estrategias de control de cara a detectar agen ante la comunidad, el prestigio de la marca, etc. Muchas veces son los elementos clave para conseguir el éxito y la excelencia empresarial. [3] El término capital es un cajón de sastre en Economía que incluye tanto la infraestructura como el capital en sentido financiero para adquirir los bienes materiales y para remunerar a las personas de la empresa es necesario contar con los recursos financieros apropiados, provenientes tanto de los propietarios de la empresa como de otras fuentes financieras que, a cambio de un precio, prestan dinero en los mercados financieros. Es el aceite que engrasa la máquina empresarial. [4] Una empresa podría obtener diferentes resultados en función de cómo se organicen sus factores productivos tradicionales. Es decir, el estilo directivo, que establece una determinada forma de planificación, organización, gestión, control, dirección de recursos humanos y liderazgo, por ejemplo, condicionará no sólo el modo de alcanzar los objetivos, sino los resultados de la empresa. [5] Una empresa requiere de unas relaciones estructuradas entre sus miembros. Es necesario dividir el trabajo entre ellos, asignar funciones y responsabilidades, coordinar el trabajo de todos, establecer canales de comunicación y de información entre los miembros de la empresa y entre ésta y el exterior. Esto supone decidir sobre el desarrollo de las relaciones entre las personas en la empresa, y para ello se construye un armazón o estructura que es el fundamento organizativo de la empresa. [6] El componente humano es el motor que da vida a todas y cada una de las funciones, acciones y decisiones empresariales. Una empresa es, en esencia, un grupo de personas con determinada relación. Entre los individuos implicados en una empresa tenemos a propietarios, socios y accionistas aportan el capital para que la empresa se constituya, los directivos encargados de tomar decisiones y dirigir a operarios y trabajadores, el empresario figura intermedia entre las dos anteriores, que tiene la idea de la empresa y la pone en práctica, y operarios y trabajadores encargados de realizar las tareas propias de la actividad de la empresa. 12