VINOS, MARIDAJE Y MIXOLOGÍA

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1 APARTADO 6: Evolución de los gustos y las costumbres DIAPOSITIVA Nº: 1 Contenido teórico EJEMPLO Nº 1: Nuevas creaciones para nuevos gustos Los gustos de los consumidores evolucionan como todo en la vida, y aparecen nuevas combinaciones para satisfacer sus preferencias, a continuación van algunas de ellas: PONCHE DE HUEVO PARA NAVIDAD O EGGNOG Sin duda el eggnog es una de las bebidas típicas en las fiestas de fin de año en Norteamérica, tanto para Navidad como para la víspera de Año Nuevo, e incluso para el día Acción de Gracias. Aunque realmente su origen está en el Posset, una bebida a base de leche caliente que se tomaba en la Europa medieval. Existe una gran variedad de ponches de huevo, muchos llevan alcohol, pero no necesariamente todos son alcoholizados. A continuación tienes una receta que da como para 15 personas o más, pero primero te dejo la lista de ingredientes. INGREDIENTES PARA UN PONCHE DE HUEVO 4 tazas de leche 2 tazas de nata o doble crema 12 yemas de huevo ¼ de taza de bourbon ½ de taza de brandy ½ de taza de ron añejo 1 ó ½ taza de azúcar 1

2 ½ litro de helado de vainilla Nuez moscada CÓMO PREPARAR UN PONCHE DE HUEVO 1. En una cacerola mediana a fuego medio removemos la leche con el azúcar hasta que éste quede disuelto. En un bol echamos las yemas de huevo, y poco a poco vamos mezclando con la leche caliente, cuando tengamos todo en el bol, entonces lo volvemos a verter a la cacerola y cocemos a fuego lento, removiendo constantemente hasta que se espese (unos 3 minutos). 2. Trasvasamos al bol y dejamos enfriar. Antes de meterlo en la nevera mezclamos con el ron, el brandy y el bourbon; cubrimos y dejamos enfriar en la nevera por unas cuatro horas o más. 3. En un recipiente frío montamos las claras a punto de nieve. Cuando lo tengamos ya sólo nos queda mezclarlo en una ponchera junto con la crema que teníamos enfriando en la nevera, añadimos el helado y ralladura de nuez moscada, ya tenemos el ponche de huevo listo para servir! PONCHE DE HUEVO AL CAFÉ O COFFEE EGGNOG Es la evolución del ponche de huevo, también conocido como Eggnog en Norteamérica, para los amantes del café: el ponche de huevo al café. INGREDIENTES PARA UN PONCHE DE HUEVO DE CAFÉ o 6 onzas de leche o ½ cucharadita de café instantáneo o 1 ½ onza de whisky o 1 onza de licor de café o 1 huevo 2

3 o 1 onza de nata o 1 cucharadita de sirope de azúcar o Unas pizcas de canela en polvo CÓMO PREPARAR EL COFFEE EGGNOG Una vez tenemos todos los ingredientes a mano es lo siguiente es bastante fácil. No tenemos más que introducir todos los ingredientes en un coctelera o bien en una batidora, darle unos buenos meneos hasta que quede todo bien mezclado y finalmente servir en un vaso corto tipo collins u old fashined, el toque final que sean las pizcas de canela. COCTEL WHITE RUSSIAN O RUSO BLANCO Se trata de un coctel no apto para los que no toleren la lactosa, el White russian poco tiene que ver con Rusia, de hecho es una bebida más bien típica de Finlandia. Su nombre se lo debe a su ingrediente principal, el vodka. Si bien nunca ha sido uno de los cocteles más consumidos, ha vivido dos épocas gloriosas: la primera en la decada de los 70 y la última a finales de los 90 gracias a la mítica pelicula de los hermanos Coen el Gran Lebowski, en la que el White Russian era el trago predilecto del protagonista, The Dude. 3

4 UNIDAD 2: Bebidas y mixología Si bien la base no varia: vodka, licor de café y nata o crema de leche; son bastantes las variaciones debido a los gustos del barman o el consumidor. Así podemos encontrar el coctel White russian con Baileys o simplemente leche en lugar de la nata. En el toque final algunos incluso le ponen un poco de nuez moscada, cuestión de gustos. Ingredientes para un White russian 2 cl de licor de café (Kahlúa o Tia Maria por ejemplo) 5 cl de vodka 3 cl de nata o leche Cómo preparar un White russian Se trata de un coctel sencillo, no requiere coctelera y se presenta en vaso corto. Lo primero es llenar el vaso de hielo, a continuación echamos el licor de café, el vodka y finalmente la nata. Si no te convence la leche ni la nata puedes probar a usar leche de soja o directamente pasar al Black Russian. COCTEL NESPRESSO MARTINI Cada vez son más los que cuentan con una cafetera Nespresso en casa, pero pocos son los que le dan un uso diferente a los cafés que es capaz de preparar este tipo de cafeteras. Desde recetas de todo tipo hasta cocteles como el que hoy os propongo, el coctel Nespresso martini. Podéis elegir el café espresso que más os guste dentro de la variedad que propone Nespresso, de mayor o menor intensidad. Personalmente prefiero optar por los más intensos para destacar aún más la presencia del café, ya que luego con el licor y el vodka se puede disipar un poco. Ya que vamos a usar vasos estilo martini, puedes darle un toque chic mojando el borde e impregnándolo con azucar. 4

5 Tampoco voy a pecar de burgués, así que si no tienes la maquina Nespresso tampoco pasa nada, podemos preparar este mismo coctel con cualquier café espresso, ya sea de maquina o empleando el método tradicional. Ingredientes para un Nespresso martini 2 partes de Kahlua u otro licor de café 2 partes de vodka 1 parte de espresso recién hecho y enfriado Cómo preparar un Nespresso Martini Lo primero es colocar en el congelador tantos vasos de martini como cócteles vayamos a preparar, la idea es servir el coctel en un vaso bien frío. El coctel en si es bien sencillo, simplemente colocamos 3 o 4 hielos en la coctelera y vertemos todos los ingredientes, cerramos y agitamos con fuerza 3 o 4 veces y listo. Sólo queda servir empleando el filtro para que no caigan hielos, sólo el coctel. Si quieres, puede decorar rallando un poco de chocolate sobre la espuma. 5