Food Handler Test Questions (Spanish)

Transcripción

1 Food Handler Test Questions (Spanish) 1. El pollo que sobra se puede servir con seguridad si el pollo se recalienta a una temperatura mínima interna (de centro) de: A. 165 F B. 130 F C. 155 F D. 140 F 2. El equipo tal como máquinas de cortar deben ser limpiadas y esterilizadas: A. A Diario B. Cuando aparecen sucias C. Cada semana D. Después de cada tarea 3. Una solución que esteriliza de blanqueador consiste generalmente de: A PPM. B. Una taza de blanqueador a un galón de agua. C. Una capa rellena de detergente de polvo a un galón de agua. D. Una parte igual de detergente líquido y de agua. 4. La MEJOR manera de comprobar la fuerza de una solución de esterilización es: A. Utilice un metro especial B. Tóquela para sentir la consistencia C. Utilice las tiras de prueba D. Huela para saber si tiene suficiente cloro 5. Cuando usted tiene una cortadura o quemadura infectada en su dedo o en la mano, usted puede:

2 A. Trabajar con el alimento que ya está preparado y listo para comer B. Trabajar con el alimento que se va a cocinar C. Cortar y pelar vegetales D. Ninguna de estas respuestas están correctas 6. Trabajadores del servicio de alimento: A. Pueden beber solamente en la cocina con un vaso cubierto y con un popote, si el gerente lo permite B. Pueden comer en la cocina solamente si utilizan utensilios C. Pueden comer bocadillos en el área donde se prepara el alimento D. Pueden fumar en la cocina si hay una puerta o una ventana abierta al exterior 7. Dónde debe usted lavarse las manos antes de preparar el alimento? A. En un lavabo que tiene agua caliente, jabón y toallas de papel B. En un fregadero de la preparación de alimento que tiene agua caliente, jabón y toallas de papel C. En el fregadero más cercano a su estación de trabajo D. En cualquier fregadero que tenga el agua corriente caliente, jabón y toallas de papel 8. Qué debe usted hacer antes de ponerse los guantes de la cocina? A. Limpie sus manos a fondo con su delantal B. Asegúrese de que los guantes se han lavado y esterilizado C. Use un desinfectante de manos D. Lávese las manos 9. Los alimentos fríos se deben de mantener a una temperatura de: A. 135 F o más B. 0 F o menos C. Temperatura del ambiente

3 D. Menos de 41 F 10. Las mesas de vapor se pueden utilizar para: A. Mantener los alimentos calientes a 135 F o más caliente B. Recalentar los alimentos fríos C. Recalentar y mantener los alimentos calientes D. Sostener los alimentos fríos a 41 F 11. Dónde se guardan los trapos de limpieza? A. En su bolsillo del delantal, en caso de que se necesiten rápidamente B. En el refrigerador, para prevenir el crecimiento de bacterias C. En armarios, lejos del alimento D. En contenedores de solución para esterilizar 12. Las aves que se estén cocinando deben alcanzar una temperatura interna de: A. 165 F B. 130 F C. 155 F D. 185 F 13. Una cacerola de carne picada se debe de cocinar por lo menos a una temperatura interna de: A. 160 F B. 155 F C. 150 F D. 165 F 14. Cuál NO es una característica aceptable de la carne de vaca fresca? A. Firme al tocar

4 B. Coloración roja cereza C. Temperatura de 41 F o más frío D. Textura pulida o fangosa 15. Cómo debe usted descongelar el alimento? A. Descongele el alimento mientras que se está cocinando, si se encuentra en porciones pequeñas B. Descongele el alimento en el refrigerador C. Descongele el alimento bajo agua fría corriente y limpia D. Todas las respuestas son correctas 16. Un ejemplo de la contaminación cruzada es cuando el alimento entra en contacto con: A. Las superficies del trabajo sucias B. Las manos sin lavarse C. Utensilios sucios, cristalería o platos D. Todas las respuestas son correctas 17. Para prevenir el crecimiento de bacterias, el alimento se debe mantener en las temperaturas de: A. Más frío que 41 F o más caliente que 135 F B. Entre 120 F y 135 F C. Más frío que 50 F o más caliente que 120 F D. Entre 41 F y 70 F 18. El pavo debe ser: A. Cocinado a 165 F para la carne y a 120 F para el relleno B. Cocinado a 140 F para la carne y a 130 F para el relleno C. Cocinado a 165 F para la carne y a 165 F para el relleno D. Cocinado a 130 F para la carne y a 130 F para el relleno

5 19. Si un empleado recibe una quemadura de menor importancia, la PRIMERA acción debe ser aplicarse: A. Agua corriente fría B. Hielo envuelto en una toalla limpia C. Mantequilla fría D. Una pomada calmante de antiséptico 20. Cual método NO es aceptable para enfriar los alimentos calientes que necesiten de refrigeración? A. Póngalos directamente en el refrigerador. B. Transfiera el alimento a las cacerolas bajas y colóquelo en el refrigerador. C. Divida el alimento en porciones más pequeñas para que se enfríe más rápido D. Sumerja la olla de alimento en un envase más grande en un baño de hielo, revolviendo con frecuencia. 21. En cuál de las siguientes ocasiones debe usted lavarse las manos dos veces? A. Después de usar el baño B. Después de sacar la basura C. Después de cortar carne cruda D. Antes de tocar alimento preparado y listo para comer 22. Para mantener el frio apropiado de un alimento en exhibición: A. El hielo necesita estar a nivel de la olla o la comida B. El hielo solamente necesita estar colocado debajo de los envases de alimento C. La temperatura se debe guardar a 32 F D. El alimento se debe de mantener en una cacerola no más profunda de 2 pulgadas

6 23. La presencia de cristales de hielo grandes en el alimento congelado significa que debe ser: A. Raspado antes de almacenar. B. Empaquetado en hielo, no almacenado en un estante del congelador. C. Rechazado. D. Trasladado inmediatamente al congelador para prevenir que se descongele. 24. El alimento almacenado en el refrigerador debe de mantenerse: A. Entre 35 F y 38 F B. Entre 40 F y 70 F C. 50 F o más frío D. 41 F o más frío 25. Cuáles de estos alimentos no necesitan ser refrigerados? A. Pollo crudo B. Queso de soja C. Plátanos frescos, enteros D. Huevos líquidos

7 Answer Key 1. A 2. D 3. A 4. C 5. D 6. A 7. A 8. D 9. D 10.A 11.D 12.A 14.D 15.D 16.D 17.A 18.C 19.A 20.A 21.A 22.A 23.C 24.D 25.C 13.B